趙老五粑粑系西部傳統(tǒng)悠久的民間副食品“黃粑”，口感清香，益氣補血，風味獨特。曾榮獲畢節(jié)地區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎和2003夜郎文化美食獎。
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品，有著悠久的歷史。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。
說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴漫長蒸煮?；旌狭它S豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。
生在畢節(jié)，時時得此美味，真可稱“幸”事；若旅經(jīng)畢節(jié)，不能嘗此美味，倒要當心成了“憾”事。