奢香玉簪

“奢香玉簪”屬于黔菜中享有600年歷史的傳統(tǒng)名菜,原名叫油炸犀牛角,是以肥瘦豬肉為主料,配以辣椒等炸制而成。相傳明代,貴州當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由于當(dāng)時(shí)辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者不識(shí)辣椒,也不習(xí)慣辣味,誤認(rèn)為對(duì)方用毒藥陷害他,致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明,當(dāng)即向朝廷奏本,說明原委,待朝廷查明1,便封夫人為“奢香夫人”,貴州因而臣服明朝,歷史竟能因一道菜而差點(diǎn)改變,至此之后,貴州人為紀(jì)念奢香夫人,將此菜改名為“奢香玉簪”,流傳至今。

制作方法

原料:辣椒(青,尖),蝦仁,豬肉(肥瘦)。

調(diào)料:雞蛋清、香菇、大蔥、姜茸、淀粉、料酒、醬油、味精、鹽、香油、花生油。

工藝:包、卷、炸。

1.將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末,加入料酒、醬油、味精拌成餡,將肉餡裝入青辣椒中,用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻,制成蛋清糊。

2.鍋內(nèi)加油燒至七成熱,將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油鍋炸熟即成。

制作要訣

1.精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。

2.蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉餡調(diào)味適當(dāng)。

3.操作精細(xì),蘸糊要?jiǎng)?,否則會(huì)濺油。

4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油700克。