“郎岱醬”歷史悠久,源于古夜郎構(gòu)醬?!皺C(jī)家醬”系郎岱觀音閣已故大師同叔貞密傳要訣,經(jīng)天然曬露而成,醬呈黃臘色,純香可口,獨(dú)具風(fēng)味,是家庭及旅行、便餐必備之烹調(diào)佐料。
詳細(xì)介紹:
郎岱,位于六枝特區(qū)南部,距特區(qū)政府駐地下營盤47公里,地跨東經(jīng)105°20ˊ-105°24ˊ,北疆26°06ˊ-26°07ˊ之間,最高海拔167.6米。東北接隴腳,東與關(guān)嶺交界,南連灑志,西鄰毛口。南北萬山重疊、峰巒眾多。郎岱即居于中部開闊地帶,阡陌相連,土地肥沃,氣候溫和,雨量充沛,平均氣候21.9℃,一月最冷,平均氣候?yàn)?℃,年平均氣溫14.6℃,無霜期二百九十天,年降雨量為1466.6毫米。適宜農(nóng)作物生長。生產(chǎn)水稻、小麥,玉米次之。郎岱地名,與古夜郎有著千絲萬樓的聯(lián)系,清郎廳同知去南呈貢人孫清彥謂;郎岱得名與境內(nèi)老王山(古稱老郎山)和廳城內(nèi)岱宗山有關(guān)。然郎岱之名于古籍者鮮矣,唯十彝文經(jīng)書里有龍代王,歸宗于之稱,或即龍代為郎岱語音之誤。元世祖十九年(公元一二八年)元軍平定羅氏鬼國,置“亦溪不薜”宣慰司,郎岱是水西的十三則溪之一。明洪武十四年(公元一三八一年)隴榜任郎岱長官司長官。至此從元世祖十九年至現(xiàn)在郎岱地名用了七百二十三年。
郎岱醬(構(gòu)醬)伴隨著郎岱的歷史,也走過了漫長的幾百年,發(fā)展到今天。其色,就像落日晚霞。其香、馥郁清純飄遠(yuǎn)。其味,甜咸適宜,口感無彈。其蒸、燉、燴、炒、燜、拌皆宜。是人們長期生活過程中的重要佐料,受到人們重視喜愛。其制作于何時(shí)無考《論語•鄉(xiāng)黨》有“割不正不食,不得其醬不食”。證明在戰(zhàn)國時(shí)代,即古夜郎時(shí)期醬就是一種重要佐料?!妒酚?#8226;西南夷列傳》記載漢武帝建元六年(公元前135年)唐蒙出使南越,南越王趙佗用來招待漢使,唐蒙食后問所從來?曰道“西北,江廣數(shù)里,出番禺城下。”唐蒙回到長安,又召蜀地商人詢問,答:“獨(dú)蜀出構(gòu)醬,蜀賈多持竊出市面上夜郎,夜郎者臨江,江廣百余步,足以行船?!笨梢姡u是當(dāng)時(shí)流通于夜郎,聯(lián)系蜀粵貿(mào)易有重要商品之一。
郎岱醬制作需要一定的時(shí)間、氣候、現(xiàn)將其簡介如下:原料:首先選擇優(yōu)質(zhì)小麥,加工磨碎為面粉,準(zhǔn)備食鹽,井水或山泉水。時(shí)間:春、夏、秋皆宜,但最佳黃金時(shí)間乃在農(nóng)歷四月下旬和五月上旬,因?yàn)樵谶@段時(shí)間做的醬稱伏醬,顏色金黃,味比秋醬純香。其光照時(shí)間長,雨量少,曬好后存放不易變質(zhì)。制作過程:一、蒸醬粑。二、捂醬粑。三曬醬粑。四、下醬。
“郎岱醬”歷史悠久,源于古夜郎構(gòu)醬。“機(jī)家醬”系郎岱觀音閣已故大師同叔貞密傳要訣,經(jīng)天然曬露而成,醬呈黃臘色,純香可口,獨(dú)具風(fēng)味,是家庭及旅行、便餐必備之烹調(diào)佐料。