薊州酒是天津薊縣的特產(chǎn)。
薊州酒釀酒用水取自薊縣盤山水脈,經(jīng)多層麥飯石過濾充分礦化的深層天然優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水,低鈉,高鍶,富含硒、偏硅酸等多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。
薊州酒的歷史淵源
薊縣位于天津市最北部,古稱薊州,有上萬年的人類活動史,上千年的古城文化積淀,歷史悠久,文化底蘊深厚,從周初到隋末曾五建國都。清朝以前這里始終是京東地區(qū)政治、經(jīng)濟、文化、軍事中心,有“畿東鎖鑰”之稱。境內(nèi)四季分明、氣候宜人、物產(chǎn)豐富、風光秀麗、人文薈萃、勝跡如云,古有物華天寶人杰地靈至譽,今有京津后花園之稱。薊州的釀酒歷史更是源遠流長。民間有薊州造酒說,相傳5000年前,遠古時期的仙人廣成子為原始天尊的大弟子,道教十二金仙之首,隱居在薊州城北崆峒山石室修行,中華人文始祖軒轅黃帝曾兩次來此問道方得真?zhèn)?。唐朝大詩人陳子昂有:“北登薊丘望,求古軒轅臺。應(yīng)龍已不見,牧馬空塵埃。尚思廣成子,遺跡白云隈?!毕鄠鲝V成子是個嗜酒如命的神仙,古人描述廣成子有:“粗眉卓豎語如雷,聞?wù)f不平便放杯。仗劍當客千里去,一更別我一更回。----”,其選擇在薊州修行,就是因為薊州出產(chǎn)美酒,古有“薊多美酒,起食釀之”之說。“起食”即薏苡仁,也稱薏米?!侗静輬D經(jīng)》中有:“為飲香,益中空膈?!薄冬嵥殇洝罚骸笆鹪录屣嫞?,益氣血?!敝嗅t(yī)對其功效描述有:“味甘,淡,性微寒,有健脾利濕,清熱排膿的功能。溫中散寒,補益氣血。”釀成酒后尤對散寒除弊,暖胃健脾,補益氣血功效大增。可見,神仙久居山洞,也難免遭寒濕侵襲,喝點“薏仁”酒,還是大有好處的。從薊縣境內(nèi)多處出土的文物看薊州酒文化可追溯到西周時期。經(jīng)過數(shù)千年的傳承和發(fā)展,到清朝初年薊州的釀酒業(yè)已相當發(fā)達。
薊州酒的前身蕭家燒鍋(后改薊州燒鍋),據(jù)今已有300多年歷史,前店后廠生產(chǎn)薊州老酒。傳說清乾隆皇帝曾親來薊州,微服私訪薊州燒鍋,留下了“乾隆微服訪名酒、奇女立志著奇書”的佳話。說的是,乾隆一次游盤山來到天成寺,作過佛事,住持備下酒席,皇帝與隨行的眾大臣對飲,喝到甘美之處,乾隆手持酒杯,吟道:“氷涼酒一點兩點0水”,劉墉馬上對道“丁香花百字千字萬字頭”乾隆聽后龍顏大悅,于是君臣開懷暢飲,可憐老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。話說第二天,乾隆一早起來,覺得神清氣爽,想起昨晚的酒絕非一般的酒,剛要叫人去問,正好主持前來請安,“大和尚昨天喝的酒從何來呀?”,見皇上動問,主持忙說:“稟皇上,距薊州城南30里有個市鎮(zhèn)叫上米倉(今,上倉鎮(zhèn)),鎮(zhèn)北郭家莊有個蕭家燒鍋,那兒的酒是薊州最好的。于是老主持便把蕭家燒鍋的傳說講給了乾隆皇上。
傳說,蕭家祖上是個殷實人家,心地善良,常在荒年暴月,周濟鄉(xiāng)民,人稱“蕭善人”。蕭家世代以開燒鍋為生,由于院內(nèi)井水,水質(zhì)一般,所燒的酒也就一般,多年的祖業(yè)也沒有太大的發(fā)展。俗諺云:“好酒必有佳泉”。在一個寒冷的冬天,北風呼嘯,大雪飛揚。一大早一個衣衫襤褸的道士從門前走過,蕭善人見他衣不蔽體,渾身發(fā)抖,趕忙叫住:“道長請進屋暖暖身子?!钡廊诉M了屋,蕭善人為他打了一碗酒,他一口氣喝下去,喝罷笑了笑,抬腳便走。小伙計忙說:“酒就讓他白喝了。”蕭善人說:“喝了酒可以御寒,行路不致凍死?!钡诙欤┰较略酱?,蕭善人聽到外邊有人扣門。開門一看,還是那個道士,他踉踉蹌蹌闖進屋內(nèi)。蕭善人見他凍僵了,便吩咐老伴為他燙酒熱菜。片刻,道士吃罷酒菜,道聲謝起身出門,蕭善人一再挽留,道士執(zhí)意不肯。小伙計埋怨說:“您老這樣,咱的買賣早晚得關(guān)門?!笔捝迫苏f:“你懂什么,人只有積德行善,才會有好心好報”。第三天,道士又來了,一連喝了三碗酒,伏在桌子上,爛醉如泥。過了好一會了,醒了和蕭善人說:“為了報答你的恩情,我以水還酒。你的酒品味一般,主要是沒有好水,你跟我來。”道士說著把蕭善人領(lǐng)到莊南寬敞的去處,他用木棍在雪地上劃了一個圓圈,說:“好水就在這里。”蕭善按照道人的指點,真的打出了好水,燒出的酒品質(zhì)較原來有了天壤之別,從此蕭家燒鍋酒名聲大振。原來那個道士不是別人,正是八仙之一的呂洞賓。井打成后,呂洞賓帶著其他七位仙人來看這口神井。韓湘子撒下百花蜜,鐵拐李放進九轉(zhuǎn)回春丹,藍采和扔進啟神益智精,何仙姑揚入萬壽荷花露,使井水變的更加晶亮透明,清爽甘潤。八仙喝了新水所釀酒后各個酩酊大醉。來到村前,往南一指:“前面幾個莊村同享此水。從此郭家莊南直到上倉水質(zhì)遠遠好于其它地方,南面緊鄰的村子更名為幾個莊(紀各莊)。蕭家燒鍋有了好水歷經(jīng)多少代的摸索完善,形成了一整套自家獨特的燒酒工藝,精選當?shù)爻霎a(chǎn)的薏苡仁(薏米,俗稱草珠子)為原料,燒出的酒不但窖香濃郁,棉柔醇厚,甘潤爽凈,還兼有卻濕除痹、清熱利水、健脾補肺之功效,加上蕭家樂善好施,多少年來聲名遠播。
乾隆皇上聽了,龍心大動,決定微服私訪,一則體察民情,二則訪酒尋香,借酒消遣。這才引出一段:“乾隆薊州訪名酒 奇女立志著奇書”。
當天下午,乾隆帶著和珅和幾個貼身侍衛(wèi),一行六人直奔上倉而來,未進酉時便來到了上倉鎮(zhèn)北的郭家莊,不用打聽遠遠的就看見了蕭家燒鍋的酒旗。進的院來,按照老主持的介紹,不品酒先看水。蕭莊頭看來客氣度不凡,馬上出來相迎,聽說客人要看水,忙叫家人打來一桶神泉井水。乾隆細看輕償,只見井水晶亮透明,清爽甘潤,其味如醴。再看院里,左坊右舍,干凈整潔,只是滿院飄散著濃郁的酒香。
蕭莊頭把乾隆君臣請到了上房,乾隆夸完了水好,便與蕭莊頭盤起了酒道。不多時家人端上了酒菜,蕭莊頭吩咐家人搬出了酒窖最里邊的陳年好酒,賓主落座,君臣對飲。飲過數(shù)杯,乾隆乘興吟道:“妙手釀得玉液鮮?”蕭莊頭答道:“上倉古鎮(zhèn)有泉甘?!薄半蘧泳盼艴r此味?!笔捛f頭一聽前面坐的是“九五之尊”,當今圣上,慌忙跪倒:“愿貢清芬悅圣顏。”乾隆讓他起來,說:“佳釀出名泉,此言不虛。”這時,蕭莊頭女兒蕭晶玉走進屋來,蕭莊頭說:“晶玉,快給萬歲斟酒?!笔捑в駤尚叩貫榍≌鍧M一盅酒,說:“萬歲請飲?!本七^三巡天色已晚,蕭莊頭安排乾隆住下。乾隆醉眼朦朧地說:“你的姑娘好俊俏,她是有福氣之人,年方幾何呀?蕭莊頭不知所措,經(jīng)和珅左說右勸,硬是讓蕭晶玉晚上陪鑾侍寢。清晨起來,乾隆看到坐炕邊的蕭晶玉:“爾在此何為?”蕭晶玉忙跪下叩頭:“民女蕭晶玉伺候皇上,請皇上垂憐?!鼻∫豢矗骸芭?!這是在討封啊?!比思乙粋€黃花閨女在此陪朕一夜,雖無任何事實,要不給個說法也實在過意不去,便隨口封個貴人,答應(yīng)回京之后,便派人來接蕭晶玉進宮。
作為貴人的蕭晶玉從此以后,大門不出,二門不邁,獨坐繡房,盼星星,盼月亮,從春盼到夏,從秋盼到冬,一年,二年,三年……總不見皇帝派人來接她。她憂愁成疾,花容憔悴。最狠不過帝王心,蕭晶玉終于明白過來,她被真龍?zhí)熳印膀_了”。蕭晶玉在思念、憂傷、悲憤、郁悶中以書為緣,以酒為伴,發(fā)憤寫起書來。她終于寫出了40萬字的傳世奇書《十粒金丹》。
奇女蕭晶玉(薊州燒鍋的創(chuàng)始人蕭廷贊之女)著成奇書《十粒金丹》后,蕭家燒鍋更是名聲大振。蕭晶玉的侄子蕭朝宗借此進一步擴大了生產(chǎn)規(guī)模,增加了產(chǎn)量,降低了成本,釀酒技術(shù)更加完善,成為京東最大的釀酒燒鍋。同治年間蕭家?guī)椭溆H戚在薊州的馬伸橋、下倉、上倉建了多家燒鍋。后被曾任禮部主事的薊州人李江將薊州酒進獻給清廷的達官顯貴,后成為朝廷貢酒。
薊州酒
天津市薊縣上倉鎮(zhèn)、楊津莊鎮(zhèn)、下窩頭鎮(zhèn)共3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《薊縣人民政府關(guān)于劃定薊縣薊州酒地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》,薊政函〔2014〕69號
天津掛月釀酒股份有限公司企業(yè)標準:
Q/tjgyj002-2008《薊州酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》