蓮蓉小雞

原 料:澄粉300克,生粉、豬油等適量 調(diào) 料:蓮蓉100克。  制作方法:蒸。先將澄粉用開水燙熟,加入少許生粉,豬油揉勻成澄粉面團,揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃面團待用,再將白色的澄粉面團下劑10個,包入蓮蓉餡心,捏成小雞坯子,并用花鉗子夾出雞翅和雞尾,用20顆黑芝麻點綴成“眼睛”,黃色的面團捏成雞嘴,紅色面團捏成雞冠子,做好的蓮蓉小雞裝盤中入籠蒸5-6分鐘,出籠擺入鋪有菜松的盤中即成。 風(fēng)味特色:晶瑩透明,餡心香甜。 技術(shù)要領(lǐng):色素不能重。( 安順)