高山老臘肉

(1)將鹽炒熱、晾涼,加硝和香料拌勻,擦抹在肉上,放一缸內(nèi),把剩下的鹽和香料,均勻撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗凈晾干。 (2)將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)(房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。 特點(diǎn):臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無(wú)煙味。