巴塘團(tuán)結(jié)包子,是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的一道特色小吃,該品與傳統(tǒng)意義上的包子有明顯區(qū)別,包子做得特別大,一個(gè)蒸籠一個(gè)包子。一個(gè)大包子可供一個(gè)班的人吃一頓。
單獨(dú)說團(tuán)結(jié)包子并非是十八軍進(jìn)巴塘才開始發(fā)明的,舊時(shí)團(tuán)結(jié)包子確切一點(diǎn)說叫蒸肉,早在幾百年前巴塘老0就會(huì)做了,而且傳承至今,說通俗一點(diǎn)叫大包子,在解放前,其制作需要的成分多而貴,限于經(jīng)濟(jì)條件和當(dāng)時(shí)的物質(zhì)匱乏,大多數(shù)家庭不敢“青睞”,只有極少數(shù)富家人享有,因此在過去顯得微不足道。z5C
巴塘團(tuán)結(jié)包子的特色:z5C
巴塘團(tuán)結(jié)包子按進(jìn)食的人數(shù)而定包子的大小,有多少人共同進(jìn)餐,就下足夠的面粉,做成一個(gè)大包子,管叫大家吃飽。在節(jié)日,或者是同學(xué)、朋友、親人相聚,就做一餐團(tuán)結(jié)包子。z5C
吃團(tuán)結(jié)包子的時(shí)候,進(jìn)餐的人們圍坐在一起,把冒著騰騰熱氣、噴著濃濃香味的團(tuán)結(jié)包子擺在桌子中央,然后每人面前放上一個(gè)小碟子,碟子里盛上蘸水。除此之外,還要打出一壺濃釅的酥油茶。這就是團(tuán)結(jié)包子的第二種特色:民族特色。同時(shí)也是藏漢民族飲食文化的融合(藏漢食法、藏漢調(diào)制、藏漢共餐)。z5C
“團(tuán)結(jié)包子”由于它的餡兒多種多樣,形成了它的另一個(gè)特色:多功能。餡兒可以是牛肉、豬肉,也可以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可以佐酒,可以下飯,可以作為家常便飯,也可以作為迎接親朋的佳肴。特別是在巴塘人傳統(tǒng)的民間娛樂“打平伙”時(shí),“團(tuán)結(jié)包子”更顯魅力:制作簡(jiǎn)便,老幼皆宜,飯菜同熟,清香、怡人、可口。z5C
巴塘團(tuán)結(jié)包子的來歷:z5C
1950年6月底,中國人民解放軍第18軍進(jìn)藏南路先遣支隊(duì)到巴塘?xí)r,當(dāng)?shù)氐目h工委、縣軍事代表辦事處,組織東藏民主青年同盟的盟員、小學(xué)生、人民群眾、寺廟僧侶等數(shù)百人夾道歡迎,并按照巴塘人愛吃蒸肉和用蒸肉包子來宴請(qǐng)尊貴客人的習(xí)俗,買來排骨、肥肉、面粉、玉米粉、土豆、蔥、蒜、姜、花椒、豆瓣、八角等材料,用面做皮,包成一個(gè)大圓形或五角形的大包子為18軍將士洗塵。包子做得特別大,一個(gè)蒸籠一個(gè)包子。一個(gè)大包子可供一個(gè)班的人吃一頓。z5C
為了表達(dá)藏漢團(tuán)結(jié)、軍民團(tuán)結(jié)和各民族大團(tuán)結(jié)的情意,將包子取名為“團(tuán)結(jié)包子”。因?yàn)?8軍進(jìn)藏正值端午節(jié),以后,每年端午節(jié),巴塘城區(qū)家家產(chǎn)戶都要吃團(tuán)結(jié)包子,以此紀(jì)念18軍進(jìn)藏,也意寓全家團(tuán)團(tuán)圓圓。從此,巴塘的“團(tuán)結(jié)包子”不但成了特色名小吃,而且還成了家家戶戶逢年過節(jié)、宴請(qǐng)賓客的美味佳肴。z5C