火腿雞絲卷

風味小吃，因形如一堆切好后堆碼整齊的雞絲而得名。火腿雞絲卷松泡滑潤，具有火腿香味，為蒸點中的高檔品種。 制法：熟瘦火腿用刀剁成細末；精白面粉加入面粉和清水揉成面團，發(fā)醇后，放食堿扎正堿色，加入少量化豬油揉勻，放案板上用面杖搟成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一層化豬油，再將火腿的細末均勻的撒上，然后將面皮卷成圓筒狀，搓長，切成長段，對剖開后刀口向下，壓平，順切成絲，并成一束，用手抓住絲的兩頭，向外稍扯長，放入蒸籠中大氣蒸熟，取出，用刀切去兩頭不齊之外，中間切成長約6厘米的段即成。