【菜名】 一品豆腐湯
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味鮮嫩,色黃白。
【原料】 嫩豆腐(250克)、綠葉菜(少許)、雞肉(60克)、味精(少許)、雞蛋(3只)、精鹽(少許)、水發(fā)竹蓀(40克)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)
【制作過程】
一、將豆腐攪爛成茸,用細(xì)篩濾過;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,并入豆腐內(nèi);將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和,加鹽,味精,胡椒粉,倒入盆內(nèi)鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),面上用些有色彩的葷素用料(可自行酌定),做些花草,樹木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.