郫筒酒是郫縣郫筒鎮(zhèn)的作坊生產(chǎn)的一種美酒，史籍中關(guān)于郫筒酒的記載和解釋有很多。相傳晉代名士山濤(即山巨源)在郫縣作官時(shí)，把上等糯米蒸熟后加曲藥裝入竹筒密封發(fā)酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的歷史。
簡(jiǎn)介 郫筒酒郫筒酒是郫縣郫筒鎮(zhèn)的作坊生產(chǎn)的一種美酒，具有千多年的歷史。史籍中關(guān)于郫筒酒的記載和解釋有很多。相傳晉代名士山濤(即山巨源)在郫縣作官時(shí)，把上等糯米蒸熟后加曲藥裝入竹筒密封發(fā)酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的歷史。據(jù)商務(wù)印書(shū)館1983年版《辭源》中〈郫筒酒〉條目釋為：“酒名。郫人截大竹長(zhǎng)二尺以上留一節(jié)為底，刻其外為花紋，或朱或黑不漆，用以盛酒。相傳晉山濤為郫令，用竹管釀酒，兼旬方開(kāi)，香聞百步”。上海辭書(shū)出版社出版的《辭海》中〈郫筒〉條目釋為：“酒名。仇兆鱉注引《華陽(yáng)風(fēng)俗錄》：郫縣有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其節(jié)，傾春釀?dòng)谕?，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達(dá)于林外，然后斷之以獻(xiàn)，俗號(hào)郫筒酒”。
釀造方法 今有人根據(jù)曹學(xué)佺的《蜀中名勝記》“或云山濤治郫，以筠管（竹筒）釀酴醾酒”。就就認(rèn)為它近似酒米做的醪糟酒，但愛(ài)喝酒的人認(rèn)為，實(shí)際上它更近似于浙江紹興著名的特產(chǎn)“紹酒”。它與“紹酒”同屬黃酒系列，并在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，與黃酒同為全國(guó)極品。民國(guó)時(shí)期，郫縣益豐和、元豐源、紹豐和三家醬園均生產(chǎn)少量郫縣酒。生產(chǎn)原料主要是糯米、小麥、高粱等糧食。產(chǎn)品有蜂蜜、桂花、佛手等香型。著名作家葉圣陶在《成都近縣視學(xué)日記》中記到：“（1940年）12月4日，郫縣附近尚有杜宇蠶叢墓，及揚(yáng)雄之子云亭，亦不欲觀之。獨(dú)行入城，嘗郫筒酒。酒價(jià)每斤一元四。初以為白酒，孰知是黃酒，微苦。帶有橘皮味。盡半斤?！?
還有人說(shuō)：“酴醾酒”有兩種解釋?zhuān)环N是上述的黃酒，還有一種就是是第二次重釀的酒。郫筒酒就是重釀的酒。根據(jù)“郫人刳其節(jié)，傾春釀?dòng)谕玻耘航z，蔽以蕉葉，信宿香達(dá)于外。然后斷之以獻(xiàn)，俗號(hào)郫筒酒”的記載，可知它是在原釀酒的基礎(chǔ)上再次加工，即將酒倒入竹筒內(nèi)再作第二次處理，從而使其酒質(zhì)更純、更香、更美。經(jīng)過(guò)如此這般處理的酒，已產(chǎn)生某種質(zhì)的變化，已不同于原來(lái)那種意義上的酒了。可以說(shuō)，這才是真正的郫筒酒。
明代曹學(xué)佺在《蜀中名勝記》中還說(shuō)：“今池井俱存，竹則不產(chǎn)”。但并不能說(shuō)明那時(shí)已不再生產(chǎn)這種酒了，原因很簡(jiǎn)單，該井、池旁雖然沒(méi)有竹，但郫縣是竹鄉(xiāng)，農(nóng)村處處竹林密布，因此，照樣可以繼續(xù)生產(chǎn)用竹筒釀的造的“正宗”郫筒酒了。其實(shí)曹學(xué)佺在《蜀中廣記·物產(chǎn)》中又說(shuō)過(guò)，郫筒酒是由高粱、大麥、小麥、稻谷、玉米等五種糧食釀成，還說(shuō)郫縣盛產(chǎn)高粱，是做郫筒酒的主要原料。
名人佳句 歷代文人墨客留下很多贊美郫筒酒的佳句。 詩(shī)圣杜甫客居成都出游返家時(shí)，在《將赴成都草堂途中有先寄嚴(yán)鄭公五首》中吟到：“得歸茅屋赴成都，直為文翁再剖符。但使閭閻還揖讓?zhuān)艺撍芍窬没氖?？魚(yú)知丙穴由來(lái)美，酒憶郫筒不用酤。五馬舊曾諳小徑，幾回成札待潛夫”。表明他游歷天府，已經(jīng)視丙穴魚(yú)（雅安之雅魚(yú)）為佳肴，郫筒酒為美酒。只要憶及郫筒酒，其它酒就不想喝了。 宋朝穆修在《城南五題獨(dú)游詩(shī)》中吟到：“水曲林幽獨(dú)杖藜，郫筒香入亂花攜?！?宋朝陸游在《思蜀》中吟到：“園廬已卜錦城東，乘驛歸來(lái)更得窮。只道驊騮開(kāi)道路，豈知魚(yú)鳥(niǎo)困池籠。石犀祠下春波綠，金雁橋邊夜?fàn)T紅。未死舊游如可繼，典衣猶擬醉郫筒”。你瞧，衣服當(dāng)了也要一醉郫筒，灑脫之外可見(jiàn)郫筒酒是如何的香醇迷人。 宋朝蘇軾（蘇東坡）在給他遠(yuǎn)在浙江的老友周邠的《次韻周邠寄雁蕩山圖。二首》中說(shuō)：“西湖三載與君同，馬入塵埃鶴入籠。東海獨(dú)來(lái)看日出，石橋先去踏長(zhǎng)虹。遙知?jiǎng)e后添華發(fā)，時(shí)向樽前說(shuō)病翁。所恨蜀山君未到，他年攜手醉郫筒?！?元代詩(shī)文大家虞集在《代祀西岳至成都作》中吟到：“我到成都才十日，駟馬橋下春水生。渡江相送荷子意，還家不留非我情。鸕鶿輕筏下溪足，鸚鵡小窗呼客名。賴(lài)得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城。” 清代袁枚在《隨園食單》中寫(xiě)道：“郫筒酒，清冽澈底。飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒也。但從四川萬(wàn)里而來(lái)，鮮有不變味者。余七飲郫筒，惟楊笠湖州刺史木上所帶為佳”。在南京一帶的袁枚，在那時(shí)的交通條件下，能七飲郫筒，可見(jiàn)郫筒酒當(dāng)年的名氣有多大。袁枚對(duì)難免已有些變味的郫筒酒，仍贊美不已，可見(jiàn)郫筒酒是多么迷人。 直至當(dāng)代，郫筒酒也還很有名。當(dāng)年朱德總司令來(lái)郫縣時(shí)也曾詢(xún)問(wèn)過(guò)郫筒酒的生產(chǎn)情況，外籍華人韓素音回郫縣時(shí)也問(wèn)及郫筒酒。