懷遠(yuǎn)豆腐簾子

懷遠(yuǎn)豆腐簾子，是四川省成都崇州市懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，該品用優(yōu)質(zhì)大豆制成可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸混，鋪入木匣，一層細(xì)布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”。

懷遠(yuǎn)豆腐簾子歷史悠久，據(jù)傳創(chuàng)產(chǎn)于明朝成化年間，至今已有五百余年歷史。因系微生物自然接種、發(fā)酵，受水土氣候等自然條件限制，僅產(chǎn)于成都市崇州懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)（即古分州）方圓五華里，異地難產(chǎn)，因此被歷代文人學(xué)者，美食家譽(yù)為“蜀州三絕”，現(xiàn)在人們稱為“懷遠(yuǎn)三絕”之一。（懷遠(yuǎn)三絕為凍糕、葉兒粑、豆腐簾子）7v9

懷遠(yuǎn)豆腐簾子的制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制成可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸混，鋪入木匣，一層細(xì)布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”。7v9

懷遠(yuǎn)豆腐簾子分為“干簾”和“水簾”兩種：7v9

1、干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，推晾木匣中，讓其自然生霉，其霉絨細(xì)密，毛長越為1.5公分，雪白如銀，4天左右即可上案，鮮“簾子”，吃法甚多：油炸、烘、燒、燉、蒸均可，經(jīng)煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜；7v9

2、水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質(zhì)地細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)具，有雞湯之鮮味，而無雞湯之油膩。7v9

近年來，懷遠(yuǎn)人將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鮮品。被美食家們譽(yù)為“人造植物蛋白雞肉”的豆腐簾子是四季佐餐之佳肴，宴賓饋客之上品。7v9