蛋烘糕,面食,特點:形色美觀,油亮飽滿,酥泡適口,咸鮮香甜。烹制法:烤。清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成成都名小吃。
成都蛋烘糕本是成都走街串巷、現(xiàn)烘現(xiàn)賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃,已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制作,但仍有許多小販,挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,營養(yǎng)豐富,老少打尖最宜。而今,一些餐廳常以套餐的形式銷售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。如經(jīng)抄手餐廳的雙味蛋烘烘糕與銀耳羹同上,在筵宴00現(xiàn),經(jīng)常引起食客們的交口稱贊。在1990年市政府組織評定中,龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均獲“成都市名小吃”的稱號。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。P2q
蛋烘糕的做法:P2q
用面粉、紅糖水、雞蛋攪勻成面漿,再加老面適量發(fā)酵。臨烤前面漿內加蘇打水拌勻,舀一瓢于烘烤鍋內蕩勻,置小爐上,視其收汗時加入豬油、瓜磚粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等,蓋上蓋烘片刻,夾起一邊疊成半圓形,兩面烘烤即成。P2q
操作要領:第一次烘烤時,不能過火;舀餡料時動作要快。P2q