雅魚(yú)，為雅安周公河一種重要食用魚(yú)，學(xué)名齊口腹裂魚(yú)，又名嘉魚(yú)。古稱(chēng)丙穴魚(yú)。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點(diǎn)，為川中魚(yú)鮮烹飪?cè)现兄铣苏摺?
唐代大詩(shī)人杜甫詩(shī)云：“魚(yú)知丙穴由來(lái)美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚(yú)之美。四川雅安市設(shè)有雅魚(yú)餐廳。雅安歷史食俗，注意營(yíng)養(yǎng)，講求養(yǎng)身，喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經(jīng)縣“白善泥”焙燒而成。以這種砂鍋恨制雅魚(yú)，味鮮美，保溫好。
“砂鍋雅魚(yú)”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺(tái)戲”最后出場(chǎng)。近年來(lái)，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚(yú)嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，使食者對(duì)雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
野生的雅魚(yú)多生長(zhǎng)在青衣江的支流周公河里，這里水質(zhì)清澈，水流充沛，溫度適宜。但近年來(lái)隨著梯級(jí)水電開(kāi)發(fā)，周公河的生態(tài)環(huán)境改變，野生的雅魚(yú)迅速減少。幸運(yùn)的是，在當(dāng)?shù)厮拇ㄞr(nóng)業(yè)大學(xué)和養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)的努力下，人工養(yǎng)殖雅魚(yú)的技術(shù)在2000年獲得成功。如今，市面上的雅魚(yú)絕大部分為人工養(yǎng)殖，而那部分極少的野生雅魚(yú)，價(jià)格要貴出約2/3。
長(zhǎng)期以來(lái)，砂鍋雅魚(yú)是雅魚(yú)最傳統(tǒng)的做法。做雅魚(yú)的砂鍋，來(lái)自雅安市轄的滎經(jīng)縣，滎經(jīng)砂器有2000多年的燒制史，滎經(jīng)黑砂手工制作技藝于2008年被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。熬制砂鍋雅魚(yú)時(shí)，一邊將肘子、土雞、棒子骨等熬制的高湯盛入砂鍋煮開(kāi)，一邊將雅魚(yú)用油鍋煎至兩面魚(yú)皮起卷，然后將魚(yú)放入砂鍋中，再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮開(kāi)。在此過(guò)程中，決定品質(zhì)的主要有3點(diǎn)，一是高湯的品質(zhì)，二是魚(yú)和輔料的比例要適當(dāng)，三是熬制的火候要掌握好，一般視魚(yú)的大小和輔料的多少煮5至10分鐘。
近年來(lái)，結(jié)合新派川菜的一些做法，雅魚(yú)菜品也不斷推陳出新。2005年，四川省第三屆旅游發(fā)展大會(huì)在雅安召開(kāi)。會(huì)議期間，有廚師首次創(chuàng)新出了雅魚(yú)全席，18道菜肴轟動(dòng)一時(shí)。如今，雅魚(yú)全席已發(fā)展到20道菜肴，其中14道以雅魚(yú)為主要食材。如：雅魚(yú)刺身拼、五香熏雅魚(yú)、怪味魚(yú)排、三色雅魚(yú)皮、砂鍋雅魚(yú)煲、干燒雅魚(yú)等。