豆瓣海參
[制作原料]
水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。
[制作方法]
1、用涼水將海參中的泥沙雜質(zhì)洗掉先泡2小時(shí)，再上屜蒸2小時(shí)，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時(shí)，將水海參剖開(kāi)去腸摳凈腹內(nèi)壁膜洗凈，順斜片成長(zhǎng)片(刺參片3～4片)，用開(kāi)水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。
2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會(huì)，撈去豆瓣醬如進(jìn)海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時(shí)加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。