【配料】
凈仔母雞１２５０克，白果２５０克，清湯７５０克，豬化油５００克，雞化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿卜各２克，鹽５克，味精１克，濕淀粉２５克
【制作方法】
將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進(jìn)皮時(shí)撈起。胡蘿卜切成小梅花狀，焯熟；凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈；清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時(shí)加白果和精鹽，白果燒爛時(shí)將雞盛入盤(pán)中，將白果圍于雞的周?chē)诲亙?nèi)湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕淀粉，湯變濃時(shí)放味精、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿卜置雞周?chē)纯伞?
【營(yíng)養(yǎng)成分】
膽 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 質(zhì)： １４克 脂 肪： １３５克 熱 量：１５４６大卡
【風(fēng)味特點(diǎn)】
四川名菜。以仔雞、白果為主料，經(jīng)蒸、煮、勾芡制成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養(yǎng)生為本，仔雞、白果均含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其白果含磷量很高，有潤(rùn)肺、益氣的功效。