參蒸鱔段

特點:

鱔肉軟爛鮮香,湯汁清爽味釅,并具有補中益氣,生津潤燥之功效。

原料:

鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克,蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。

制作過程:

將鱔魚剖腹,去內(nèi)臟和骨后洗凈,入沸水鍋氽一下?lián)瞥?,刮去粘液,去頭尾,切成6厘米長的段。熟火腿切,成片。生姜及蔥洗凈,姜切片,蔥切段。鍋內(nèi)注入清水,卞半姜蔥和料酒,待水沸后,把鱔魚段放沸水中燙一下?lián)啤⒊?,碼在盆內(nèi),上面放火腿片、當歸、黨參、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯,加蓋,用棉紙封口,上籠蒸1小時左右,取出啟封,揀去姜、蔥,加味精即成。

配料] 鱔魚1000克,黨參10克,當歸5克,熟火腿150克,食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量,清雞湯500克。

[做法] 黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用;鱔魚剖后除去內(nèi)臟,清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥?,刮去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6厘米長的段;熟火腿切成大片,姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內(nèi)入清水,下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后,把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?,裝入湯缽內(nèi),將火腿、黨參、當歸、放于面上,加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,再灌入雞湯,用綿紙濕浸封口,上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止,取出啟封挑出姜、蔥加入味精,調(diào)味即成。

[功效] 溫補氣血,強健筋骨,活血通絡。多用于風寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。