朵頤辣子雞
特點:
顏色潔白,質(zhì)地細軟滑爽,口味清淡鮮嫩。
原料:
雞750克。
雞蛋一個、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克;青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。
制作過程:
雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成長5厘米的絲。加蛋清、。精鹽、濕淀粉拌勻入味,水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長的絲,甩開水焯過。青蒜切成3.5厘米長的段。炒鍋放豬油,燒至五成熱(約110℃),下入雞絲劃開,至八成熟、(約176℃)對撈出,鍋內(nèi)留油,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽,倒進雞絲,再放清湯、精鹽、紹酒。味精,顛翻出鍋即成。