丹山壇子雞

丹山壇子雞,是四川省資陽市雁江區(qū)丹山鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),該品咸鮮入味,雞肉耙喏,形態(tài)完整,色澤金黃,吃起來肥而不膩,滿口留香,是當?shù)厝俗钕矚g的熟食制品之一。

丹山鎮(zhèn)位于四川省資陽市雁江區(qū)東部,有“五馬歸巢”之稱。該鎮(zhèn)光熱資源豐富,是雁江區(qū)的主要糧經(jīng)作物產(chǎn)區(qū)之一,糧食作物有水稻、玉米、甘薯、小麥等,經(jīng)濟作物有油菜、花生、海椒、生姜、水果等,養(yǎng)殖業(yè)有豬、牛、羊、兔及雞、鴨、鵝等家畜家禽,尤其是生豬飼養(yǎng)最為普遍。iur

丹山壇子雞的做法:iur

材料:光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克,鮮蘑菇100克,干貝50克。iur

調(diào)料:生油900克(實耗約70克),料酒150克,鹽20克,味精6克,蔥、姜各5克,醬油25克,糖25克。iur

步驟:iur

(1)將油雞去凈絨毛,剁去爪、頭,拆去骨頭,剁成大塊(約50克),抹以少許醬油,下入燒至8成熱的油炒勺中,炸上色后撈出。iur

(2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝,將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?,加料酒、蔥、姜和適量的水,上屜蒸熟,去蔥、姜待用。iur

(3)用熱油將蔥、姜煸香,放入雞塊炒勻,烹入料酒,加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水,燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。iur

(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇,分三堆放于雞塊上,蓋上蓋子,用小火燉50~60分鐘,取下即成。iur