球溪河鯰魚(yú)

球溪河鯰魚(yú)，是四川省內(nèi)江市資中縣球溪鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，四川球溪地區(qū)盛產(chǎn)鯰魚(yú)，于是川菜中鯰魚(yú)的做法便推球溪地區(qū)的為正宗，球溪河鯰魚(yú)已成為四川河鮮的一塊獨(dú)特招牌。

四川省內(nèi)江市資中縣球溪鎮(zhèn)的“球溪河鯰魚(yú)”美名天下?lián)P，凡途經(jīng)球溪鎮(zhèn)的客人都會(huì)停留下來(lái)，在這里參觀(guān)球溪的古鎮(zhèn)面貌，欣賞球溪河兩岸的美景，品嘗球溪河鯰魚(yú)的美味。每天到球溪品嘗“球溪河鯰魚(yú)”的人可謂是車(chē)水馬龍，絡(luò)繹不絕，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。TfV

鯰魚(yú)棲居于熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中，我國(guó)東部各主要水系均有鯰魚(yú)分布，其中四川球溪地區(qū)盛產(chǎn)鯰魚(yú)，于是川菜中鯰魚(yú)的做法便推球溪地區(qū)的為正宗。球溪鎮(zhèn)位于成都和重慶之間，當(dāng)?shù)赜幸粭l河叫球溪河，是長(zhǎng)江的支流，盛產(chǎn)鯰魚(yú)，當(dāng)?shù)丶壹覒?hù)戶(hù)喜食鯰魚(yú)。球溪人吃鯰魚(yú)講究取江中野生的鯰魚(yú)，現(xiàn)吃現(xiàn)殺。而野生鯰魚(yú)與人工養(yǎng)殖鯰魚(yú)的區(qū)別在于野生鯰魚(yú)是青綠色的，養(yǎng)殖鯰魚(yú)則是黑黝黝的。

球溪鯰魚(yú)的普遍做法是家常鰱魚(yú)，一般取3斤左右的鯰魚(yú)宰殺后洗凈，將魚(yú)切成條狀，用鹽、芡粉碼入味，再掛糊過(guò)油。加適量泡椒和泡姜炒香后，加料酒和適量的水，收干水分，起鍋前加些芹菜即成。做法并不復(fù)雜，但講究火候，所謂“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鯰魚(yú)”舉箸即可聞到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡魚(yú)香后散發(fā)的辣香，十分誘人。鯰魚(yú)肉入口細(xì)嫩無(wú)比，不嗜麻辣者也能盡享其味，送飯下酒皆宜。

除此之外，水煮鯰魚(yú)、麻辣鯰魚(yú)、大蒜燒鯰魚(yú)、滋補(bǔ)鯰魚(yú)頭等都很受歡迎，其中水煮鯰魚(yú)不是很辣，但肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚(yú)，則是香辣誘人。如果想大補(bǔ)，可來(lái)一個(gè)滋補(bǔ)火鍋?zhàn)?，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調(diào)料，既有滋補(bǔ)效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會(huì)很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長(zhǎng)痘痘的女士也可大膽品嘗。