紅苕雞腿，面食，特點：外脆內(nèi)酥，形似雞腿，香甜可口。烹制法：炸。
川味紅苕雞腿的做法：UaU
原料：紅苕500克、面粉150克、紅糖50克、堿0.5克、菜油150克（耗25克）、酵面適量UaU
制作方法：UaU
1、紅苕洗凈去皮，上籠蒸耙，稍冷揉爛，加面粉50克，紅糖、酵面適量及堿，捏成苕泥，分成5個心子。UaU
2、面粉100克，摻清水揉成子面，扯成5個節(jié)子搟成面皮。UaU
3、將面皮包上苕泥心子，搓成兩頭小、中間粗的青果形，在兩端各用手指按一下，中間斜切1刀，成為兩個雞腿形的坯子。UaU
4、油鍋燒開后，坯子入鍋翻炸，用中火炸至浮起呈金黃色即成。UaU
操作要領(lǐng)：紅糖不宜重；炸制用中火，注意油溫。UaU