雞蛋熨斗糕

雞蛋熨斗糕,米食,特點(diǎn):軟酥內(nèi)嫩,甜香爽口。烹制法:烙。因其烙制的器具很象老式的熨斗,故名。制品分甜、咸兩種。

大米浸泡洗凈,磨成漿,下老窖水漿攪勻發(fā)酵。待米漿發(fā)泡后,下新米漿、雞蛋、白糖、蜜桂花、適量蘇打制成糕漿。Cxc

以20個烙碗置于“二炭”火上,碗內(nèi)刷水油,舀入糕漿,加適量果醬,用一長簽挑糕翻面,烙至表面金黃即成。Cxc

操作要領(lǐng):注意掌握米漿發(fā)酵時間,勿使過頭。Cxc