紅白豆腐乳

豆腐乳,因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”,為國人常見的佐菜,是一種二次加工的豆制食品,以小塊豆腐做坯,經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成。四川的腐乳以麻辣聞名,又以什邡紅白鎮(zhèn)的腐乳名揚四海。一塊好的腐乳需要經(jīng)過3個月的漫長等待,且只能在冬季制作。

山泉水、大豆、花椒、辣椒經(jīng)過腐乳師傅的調(diào)和,3個月的時間,轉(zhuǎn)化成一塊噴香的腐乳。那一塊噴香的腐乳,或許就是四川人胃里真實的鄉(xiāng)戀。