窩窩店包子百年老字號!中華名小吃!非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!始創(chuàng)于清朝末年,距今已有一百多年歷史,是綿陽目前僅有的百年老字號小吃品牌,原中央政治局常委-、四川省委原書記張學忠等多位中央及省市領(lǐng)導曾蒞臨窩窩店品嘗、指導,對窩窩店包子贊不絕口。曾榮獲“中華名小吃”、“四川名小吃”、“四川餐飲名店”等榮譽,其制作工藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
歷史沿革
據(jù)《綿陽商業(yè)志》記載:清末,綿陽人氏房洪興在綿陽城區(qū)窩窩店(此處因地勢低洼,得名“窩窩店”)座營面食,深受食客喜愛,尤以包子為最。其包子皮潔白光滑富有彈性,餡料飽滿、油而不膩,配上一碗蔥花骨頭湯,香氣撲鼻,一直為綿陽最有名氣的風味小吃。民間流傳著“好吃包子窩窩店,好看景致西山觀”的俚語。
1956年,由于公私合營,走合作化道路,窩窩店包子并入了新成立的中國飲食業(yè)公司四川省綿陽專區(qū)分公司(綿陽市飲食服務(wù)公司前身),后歷經(jīng)五代傳承,始終在翠花街原位置附近持續(xù)經(jīng)營。一百多年,幾代傳人匠心堅守,奠定了窩窩店包子在綿州大地上傳統(tǒng)美食的歷史文化地位,成為綿陽人必不可少的美味佳肴。
2017年,窩窩店包子全面升級,在保留原有傳統(tǒng)及特色的基礎(chǔ)上進行了產(chǎn)品、服務(wù)及店面環(huán)境的升級改造,正式開啟老字號連鎖化模式。升級改造后的窩窩店包子獲得社會各界及消費者的廣泛認可,在2019年3月,窩窩店包子為入住北京國務(wù)院第二招待所的全國人大代表提供餐飲服務(wù),深受代表喜愛和好評。
發(fā)展現(xiàn)狀
窩窩店包子秉承“傳承、專注、創(chuàng)新”的理念,傳承了傳統(tǒng)的老面發(fā)酵技術(shù)、餡料制作工藝,延續(xù)了蒸籠內(nèi)松針墊底的制作技法,保留了包子搭配大骨湯的傳統(tǒng)用餐習俗。其傳統(tǒng)制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
同時,窩窩店包子也在不斷探索傳統(tǒng)老字號的轉(zhuǎn)型升級,成立了研發(fā)中心、培訓中心、小型中央廚房及標準化、精細化的流程管理。第五代窩窩店包子傳統(tǒng)技藝傳承人悉心授徒,老一輩的窩窩店包子技術(shù)人員、營養(yǎng)專家對產(chǎn)品進行分析指導,在保證傳統(tǒng)特色得以延續(xù)傳承的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)升級。窩窩店包子連鎖店全部采用中式特色與現(xiàn)代風格相結(jié)合的裝潢設(shè)計,透明式面點間、開放式后廚以及高品質(zhì)的選材、嚴格的衛(wèi)生要求讓窩窩店包子成為百姓心中放心、安全的就餐場所。
主要特色
窩窩店包子堅持嚴格的質(zhì)量標準,從發(fā)酵、選材、配料、打餡、品相、重量、上屜時間等都有精準要求。傳統(tǒng)的老面發(fā)酵技術(shù)作為古法技藝,具有工藝復(fù)雜、可變因素較大、操作難以把控等特性,沒有幾年功夫很難掌握其中精髓,但采用老面發(fā)酵的包子口感好,有嚼勁,保水性也很好,比起現(xiàn)代的速發(fā)面更加健康美味。窩窩店包子始終不忘初心,堅持使用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵技術(shù),代代相傳、生生不息。運用這一技術(shù)做出來的包子質(zhì)地細膩、香醇可口,松軟中帶著韌勁,飽腹感更強。除了口感上的優(yōu)勢,老面是天然發(fā)酵劑,發(fā)酵過程無其他添加,也讓包子更安全放心。
蒸籠里松針墊底是窩窩店包子的又一特色,松針的芬芳與鮮肉的香味交匯相融,不僅讓包子格外清香,且松針具有一定的醫(yī)藥保健功效?!侗静菥V目》記載:松針治風濕瘡,生毛發(fā),安五臟、守中、不饑延年。
窩窩店包子出了名的皮薄餡多,鮮香撲鼻。包子好吃,餡好是關(guān)鍵。秘制餡料流傳百年,經(jīng)典老味道不知俘虜了多少綿陽人。包子現(xiàn)包現(xiàn)蒸,新鮮出爐的包子每一個氣孔都在散發(fā)熱氣和面香。包子產(chǎn)品豐富,既有傳統(tǒng)的三鮮豬肉包、雞肉包又有醬肉包、牛肉包、灌湯包、菌香包、陽春包、鍋貼包等。
人文意義
時光流逝,歷史沉浮。窩窩店經(jīng)歷了清朝的滅亡、民國的轉(zhuǎn)瞬、新中國的建立以及新時代的洗滌與沖擊。雖然歷史變遷,市場變幻,但窩窩店包子卻用不變的美味與溫度溫暖著歷史沉浮中的人們。它既是一道特色小吃,更是這座城市發(fā)展變遷的見證與記憶。作為一個在綿陽扎根了百年的老字號,窩窩店包子伴隨了一代又一代綿陽人的成長。每天來上一籠熱氣騰騰、香氣四溢的窩窩店包子,是很多老綿陽人習慣。海外游子回到家鄉(xiāng),也總要到窩窩店包子鋪品嘗一番。窩窩店包子凝聚著幾代人因它而產(chǎn)生的溫情記憶,具有不可替代的人文價值。也許這就是一個百年老字號除了味道外,給予人們更重要的意義!