白菜丸子,熱菜,半湯菜,鮮咸味型。特點:柔嫩湯鮮,清新爽口,最宜老年人、病員食用。烹制法:蒸。
白菜丸子的原料:iiQ
豬肉、雞蛋、干豆粉、白菜、鹽、胡椒、蔥末、味精、醬油、姜米、水豆粉、湯iiQ
白菜丸子的制作方法:iiQ
1、選肥少瘦多的豬肉洗凈,用刀剁細剔去筋,剁時加鹽、姜米。iiQ
2、把雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋豆粉;白菜葉選用大張的,在開水鍋內(nèi)泹軟撈起。iiQ
3、將剁細的肉加水豆粉、醬油、蔥調(diào)拌成餡;將白菜葉鋪于案板上,晾干水汽、抹上一層蛋豆粉,再舀肉餡一份放于白菜上,從一方抄裹成直徑2厘米的卷,在交口處用蛋豆粉粘穩(wěn)。如法將肉餡裹完為止。iiQ
4、將肉卷平放盤內(nèi),上籠用旺火蒸約10分鐘取出,晾冷后用刀切成2厘米長的節(jié),另用蒸碗將肉卷刀口向碗底平擺一層,上面放于下的肉卷和菜葉上籠蒸熱。iiQ
5、吃時翻倒于大碗湯內(nèi),灌入燒開調(diào)好味的鮮湯,加鹽、味精、胡椒面即成。iiQ
操作要領(lǐng):泹白菜葉時間不宜過長,以免發(fā)黃;蒸第一火時,肉卷定要粘穩(wěn)。iiQ