糍粑塊

糍粑塊,米食,特點(diǎn):色澤棕黃,皮酥內(nèi)軟,香脆味美,咸鮮微麻。烹制法:蒸、炸。此品為四川民間小吃。

以糯米入熱水中浸泡半小時,旺火蒸熟,加花椒、食鹽,裝入木盒。待冷卻后,翻在案板上,改長方條塊,再橫切成厚1.5厘米寬的塊子,下油鍋炸至呈金黃色即成。qPU

操作要領(lǐng):用旺火蒸熟,炮硬要適度;用中火炸,油燒至冒大煙時才下糍粑塊,輕輕撥動,使受熱均勻,不粘連。qPU