蕨菜、薇菜

蕨菜、薇菜屬紫萁科多年生草本蕨類植物,學(xué)名紫萁,多生長(zhǎng)在海拔位置較高,無任何污染的地區(qū),它們纖維含量少、味美、細(xì)嫩,有一般家常菜中無法品嘗到的獨(dú)特風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。族類植物中含多種微量元素,其中含谷氨酸高達(dá)2.7%,而谷氨酸是人大腦所需的重要組成成分之一,被稱為“智慧酸”,它對(duì)提高智力,增強(qiáng)記憶力效果很好。蕨菜,別名蕨苔、龍頭菜、鹿角菜等,是鳳尾蕨科蕨屬中的野生種,多年生草本植物,原產(chǎn)我國(guó)和日本。以幼嫩葉芽和根莖中的淀粉供食用。每100克嫩芽葉含蛋白質(zhì)1.6克,碳水化合物10克,脂肪0.4克,維生素c35毫克,鈣24毫克,磷29毫克,鐵6.7毫克,胡蘿卜素1.68毫克,還含有膽堿、麥固醇、甙等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),根莖中淀粉含量高達(dá)40——50%,是一種純天然的滋補(bǔ)性食品。蕨菜有清熱解毒、健胃補(bǔ)脾的功效,對(duì)頭暈失眠、高血壓有良好的醫(yī)療保健作用。全草入藥,有驅(qū)風(fēng)利尿之功效。我國(guó)蕨資源豐富,每年大量出口,在國(guó)際市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,是典型的無公害蔬菜。薇菜是一種多年生蕨類草本植物,其春天抽出的嫩苔是民間素食的佳肴?!对?shī)經(jīng)》有“陡彼南山,言來其薇”的記載。經(jīng)專家測(cè)定含有谷氨酸、奈氨酸、天門冬酸和鋅、錳、鐵、磷等七種微量元素。每千克薇菜中含微量元素“錳” 40ug,被譽(yù)為“長(zhǎng)壽金丹”;含“鎂” 1037ug,它有光潤(rùn)皮膚的功能,素有“美容仙師”的稱號(hào)。經(jīng)常食用可以調(diào)節(jié)人體生理功能,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健,增強(qiáng)體質(zhì)有一定作用。它還具有“抗癌”的作用,是兼保健、食用為一體的珍貴天然野生食品。由于無法進(jìn)行人工培植,顯得極其珍貴,素有“野菜之王”的美譽(yù),在日本被譽(yù)為“中國(guó)山珍”。( 華鎣)