八寶蛋

【菜譜功效】

營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 貧血調(diào)理

【制作材料】

主料:雞蛋(350克)

輔料:冬筍(10克) 鱖魚(80克) 肥膘肉(15克) 火腿(15克) 豌豆(10克) 香菇(鮮)(10克) 雞蛋清(25克)

調(diào)料:豬油(煉制)(25克) 鹽(4克) 味精(1克) 黃酒(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 小蔥(10克) 姜(5克)

【制作工藝】

1、冬筍去殼、老根,洗凈,煮熟,切成比黃豆粒大的??;

2、香菇去蒂,洗凈,切成同冬筍相同大小的??;

3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁;

4、蔥姜洗凈,切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜茸不要,做成蔥姜汁;

5、雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時(shí)撈出,在空頭一端打一個(gè)如食指粗的洞,把未熟的雞蛋黃倒在碗里;

6、在盛雞蛋黃的碗里,加鹽少許、干淀粉5 克,攪勻上籠蒸熟取出,切成比黃豆粒稍大的??;

7、火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下;

8、將鱖魚宰殺治凈,將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥;

9、在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉(白胡椒粉)、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升,攪拌;

10、攪拌至有粘性后,再加干淀粉適量攪拌,然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心;

11、將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi),塞滿后用蛋殼封口,上籠用中火蒸;

12、蒸至15分鐘左右取出,放入涼水中冷卻,剝下蛋殼,切成0.6 厘米厚的圓片,整齊地碼在盤中成“寶塔”形,再上籠蒸熱取出;

13、鍋放在旺火上,下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。