鄰水小面好吃,給鄰水人爭(zhēng)了面子,也添了些麻煩.一些吃過(guò)鄰水小面的人,似乎著了迷,一旦要來(lái)鄰水,就先告知說(shuō),某天某早上來(lái)鄰水吃小面.東道主則因一大早要迎接睡不好覺(jué).僅用小面待客,鄰水人總覺(jué)得欠妥.客人卻不一為然,謝稱(chēng)不已..
小面是鄰水最常見(jiàn)的快餐，酒樓旅社、大街小巷，處處都有小面店、攤。在鄰水，早上吃小面成了習(xí)慣，成了風(fēng)氣。
鄰水小面簡(jiǎn)直成稱(chēng)得上川東一大特色。
成都人吃面，愛(ài)講究，總要在面里加“東西”，做成雜醬面、蹄化面什么的。做起來(lái)復(fù)雜，看起來(lái)花俏，吃起來(lái)有味。重慶人吃面，愛(ài)麻辣。麻得人嘴皮舒服。麻得人胃口大開(kāi)。做起來(lái)簡(jiǎn)單。看起來(lái)單純，吃起來(lái)刺激。
鄰水小面可謂綜合了成渝小面的優(yōu)點(diǎn)而自成體系，獨(dú)具特色。鄰水小面既單純，也不花俏，吃起來(lái)有味，也夠刺激。鄰水小面最大的特點(diǎn)是適合大眾口味，共客人選擇的空間大。這正如鄰水人豪放、爽快。寬容的性格，很容易接近交好。那要加“東西”的，品種特多，有牛肉、雞雜、肉絲、肥腸等十幾種，但決不混雜。那單純的，就只有“清湯”或“紅油”。
鄰水小面之所以有名，關(guān)鍵是味美。這美味來(lái)之不易。他不僅是眾多作料的調(diào)配勾兌。它需反復(fù)的探索、實(shí)驗(yàn)，通過(guò)若干次失敗而總結(jié)出技術(shù)訣竅，沒(méi)有精細(xì)的勞作和執(zhí)著的精神是不可能成功的。就拿面湯來(lái)說(shuō)，有雞湯、魚(yú)燙、骨頭湯、豌豆湯等等，都需要文火熬，有的要熬上幾天幾夜，要熬出原汁原味，讓人真真切切地品嘗到那難以形容的。所以，凡是吃過(guò)鄰水小面的人都難忘那清香撲鼻、唇舌留鮮的感覺(jué)，都難免脫口稱(chēng)贊：好吃，真好吃！
鄰水小面的麻辣講究香辣而不燥辣，所用的辣椒都是上乘的尖角干紅辣椒。據(jù)爽直的面老板透露，制作辣椒佐料的方法種多樣多，各有竅門(mén)。有的是用炭火燒焦，有的是用油鍋炒焦，再用杵在石里搗碎，然后用滾燙的菜子油來(lái)拌和備用。還有的是將辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齊后，象熬火鍋底料一樣的提煉成辣油。
總之，鄰水小面的制作絕不象自家煮面那樣簡(jiǎn)單。只要認(rèn)真觀察，無(wú)論是面館還是小面攤都擺了大小湯鍋、各種佐料碗幾十個(gè)。這足以佐正鄰水小面的美味來(lái)之不易。它是眾多業(yè)主用心血和汗水打造出的一個(gè)餐飲業(yè)品牌，它體現(xiàn)了鄰水人精益求精的經(jīng)營(yíng)理念和不斷進(jìn)取的精神。