南瓜玉米湯圓
此道菜雖然所用材料屬于五谷雜糧,但對材料的要求也很講究。
南瓜不能用嫩的,要用稍老一些的。而且要求糖份比較高,這樣做出來的才能有一種自然的甘甜。
雖然稱“玉米湯圓”,但是卻非一般的湯圓。初嘗時,口感滑潤,似其中加了類似糯米粉之類的東西,否則一般來講,玉米粉是很難成型的??墒?,老板卻告訴我,原料只有玉米。實在讓人驚奇。
在詢問之后得知,這“玉米湯圓”使用的是,鮮玉米,即剛剛摘下來的,還帶有水分的玉米,直接用石磨磨。磨出的不是粉狀,而是稀稠的糊狀。直接用手捏呈團狀,放入煮南瓜的湯中煮熟,即可上桌了。
原料中的玉米越嫩,口感就越滑潤,如果所用的玉米稍老的話,就會有粗糙的纖維在其中,破壞了其口感,而且比較難成型。但是個人的口味不同,喜歡吃什么樣的,全憑自己喜歡。
端上桌的“成品”中,除了南瓜的甜,玉米的香之外,還有一股淡淡的勞糟味道。在酷暑季節(jié)吃,很是清爽。