保寧白糖蒸饃為閬中市一大名食。系清乾隆時回民技師哈公奎所創(chuàng)。據(jù)閬中縣志記載:“保寧麥面最知名,取南麥碾細(xì),重羅篩之,蒸為饅首,名曰蒸饃。遠(yuǎn)行者攜千余里外,雖外霉內(nèi)燥,蒸之移時,而色、香、味、形如故。外來客商多于縣中購蒸饃以作饋品”。 白糖蒸饃,現(xiàn)在十余家糕點廠生產(chǎn),在競爭中質(zhì)量逐步提高,花色品種也不斷更新,除大量生產(chǎn)小蒸饃外,還生產(chǎn)各種圖案的工藝美術(shù)蒸饃,如二龍戲球、吉慶鯉魚、飛禽走獸、塔形壽桃等。 白糖蒸饃其色白如雪,柔和綿軟,趁熱食之,耐嚼不粘,存放冷食,酥散爽口,其味香甜,具有濃郁的桂花鮮香。白糖蒸饃絕無一般中式饅頭的堿澀和雜菌異味,亦無西式面包之微酸。中外人士慕名求食,莫不交口稱贊。