走在南充大街小巷，到處可見各式鍋盔熟食專賣店，一個個方方正正的燒餅統(tǒng)一都是麻子臉，憨厚地恭候在一邊，不與花哨的小吃搶噱頭，加上由于不是現(xiàn)做，因此連吸引顧客眼球的熱氣都不存在。 我是北方人，記得初到南充那段時間，朋友帶我來到路邊賣鍋盔的小攤前，我第一次認識了這個其貌不揚的“餅子”叫鍋盔，那時的鍋盔沒有現(xiàn)在的做法新穎，仿佛借鑒肉夾饃的形式，一個個方頭燒餅被剖成兩半，底兒連著不散開，做鍋盔的老太太在一個煤球墊底的爐子邊，一邊有條不紊地和面，一邊往里面抹上少量的蔥花和肉末，然后挪開爐蓋，亮出下邊的煤球旺爐，把幾個燒餅放在爐邊用明火烘烤，一分鐘不到即可出爐。整個過程就是一個簡簡單單烘出來的面餅，徹頭徹尾的干凈，既沒什么油水，里面也沒有太多的餡料。當我從老太太黑黑的鉗子里接過這樣簡單烘烤出來的鍋盔時，卻遲遲不敢入口，心想這樣的食物簡直是不敢恭維。朋友仿佛看出了我的心思，笑嘻嘻地說：“怎么？不敢吃??？你不要看它其貌不揚，而且做的方式也簡單，但卻有千年的歷史哦。傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃飯的時間，所以官兵以頭盔為炊具來烙面餅，故得名‘鍋盔’?！甭犃伺笥训慕榻B后，突然對手中這個小小的餅子產(chǎn)生了興趣，毫不猶豫地把它送進嘴里。雖然有些干巴巴的感覺，但是嚼起來卻特別有勁兒，“咔嚓，咔嚓”的響聲，香脆可口，里面的肉餡兒雖然少得可憐，但是味道卻濃郁香醇，突然明白了它的香味不是飄散在外挑逗人的嗅覺，而是在咀嚼中激蕩人的味蕾，有著田園風情般飲酒吃食的粗邁的扎實感。 就這樣，我改變了對“鍋盔”的看法，也愛上了它的味道。幾年時間過去了，南充的小吃可謂花樣百出，品種繁多，但是鍋盔卻一如既往地作為南充極具標志性的小吃深受大家的喜愛。不變的還是那種做法和工藝，唯有變化的則是賣鍋盔的路邊小攤少了，更多的成為了有規(guī)模，有門面統(tǒng)一管理的鍋盔專賣連鎖店，鍋盔夾雜的餡兒也多了，口味還來了個百花齊放，沒有了既定模式，感覺頗為新鮮，可以夾涼粉、豆芽、黃瓜之類的涼拌小菜，也可以夾肉絲、肉片、里脊、耳片等葷菜。制作鍋盔的也不再是老太太了，變成了身著統(tǒng)一工作服、頭戴衛(wèi)生帽的服務員，根據(jù)顧客的需要往鍋盔里塞滿各類油膩炒菜后，很有禮貌地從玻璃窗口遞給顧客。其味道也比以前的豐富多了，主要以麻、辣、熱涼、軟硬混合為主，吃上一口，首先是鍋盔在嘴里咬爛的脆脆的聲音，繼續(xù)咬下去，就吃到了又麻又辣的肉餡兒，那個味道別提有多美。 南充的鍋盔文靜樸素，風格迥異、滋味千變，讓人垂涎欲滴，不變的，是這些鍋盔頗具街頭的本地風情，更是南充悠久歷史的絕佳見證。