窩絲油花,蒸點(diǎn),特點(diǎn):咸鮮干香,窩絲爽口。烹制法:蒸。此點(diǎn)心可兩用,如作中點(diǎn)可配酸辣湯;作席點(diǎn)可與清蒸鴨子等菜肴同上。食用時(shí)用筷子夾住壓在面餅下的頭,向上一提即成絲狀。
生豬板油、金鉤、火腿切碎與花椒粉、蔥白花、鹽等,拌勻成餡泥。子面搟成0.5厘米的面皮,上抹勻餡泥。dMV
將面皮裹成圓筒形,橫切成3.5厘米長(zhǎng)的短節(jié),每節(jié)切成0.5厘米的細(xì)絲,一起抖開(kāi)、拉長(zhǎng),再卷成餅狀,上籠用旺火蒸制即成。dMV
操作要領(lǐng):搟面皮時(shí)厚薄要均勻,裹餡泥時(shí)要粗細(xì)一致;拉成細(xì)絲為度,卷餅時(shí)要先卷一頭,然后提起再卷,尾部擺攏,壓于下面;必須使用武火。dMV