營山油腐
據(jù)傳營山油豆腐已有約二百年歷史。清咸豐年間,營山縣小橋鄉(xiāng)街上居民黃文才開始生產(chǎn)油豆腐,同治末年他遷到縣城文星街繼續(xù)經(jīng)營油豆腐,清末明初,做油豆腐的已發(fā)展到十多家,行銷省內(nèi)外,頗負(fù)盛名。
油豆腐的主要原料是黃豆,經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右,色澤金黃,外皮光滑,內(nèi)如絲網(wǎng),細(xì)軟綿實,富有彈性,一捏成團(tuán),放開還原,存放一月,不霉不變,既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料,湯味清香,久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。
營山油豆腐分干、濕兩種.油炸后即用清水泡透的,稱為水油豆腐,用于鮮食;干油豆腐便于貯存、攜帶、旅居異鄉(xiāng)的營山人和往來客商,常常購買此物以作饋贈親友的佳品。