南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風(fēng)景區(qū)舊時(shí)人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中不可缺少的食物,也是人們貧困生活的縮影,“米缸缸,面缸缸,不如一個(gè)菜缸缸”,過(guò)去農(nóng)村是家家必備,也算是“瓜菜半年糧”吧,現(xiàn)在即便是生活改善了,人們也還都喜歡吃酸菜,特別是老年人,幾天不吃酸菜就感食欲不佳,因此集市上還有酸菜出售。
酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用料是有選擇的,一般用家菜、蘿卜菜、苦賣菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料,以蘿卜菜作活酸菜最佳,洗凈后煮至八九成熟,撈置缸內(nèi)壓緊,蓋覆一層老酸菜,密閉至第二天顏色變黃可食用,酸菜在缸里擱放時(shí)間長(zhǎng)了,菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是將活酸菜取出曬干,一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料,食用時(shí)熱水侵泡后下鍋。無(wú)論是干酸菜還是活酸菜,食用方法都很多,有酸菜稀飯、酸菜干飯、酸菜面條、酸菜湯、酸菜紅苕、酸菜“攪團(tuán)”(以玉米面攪成互狀拌酸菜吃)等。