南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)洹I(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。燒麥因其皮薄,熟制后皮料浸油呈半透明狀,透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作,肉餡調(diào)料講究,形態(tài)呈梅花狀,味道獨(dú)特可口,在川北地區(qū)享有盛名。
材料:面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒面、鹽、味精、料酒、香油等。
制作選用上等面粉加水調(diào)成柔軟的面團(tuán),扯成10克一個(gè)的臍子,壓扁后搟成面皮,多張面皮重疊,置案邊,用面杖敲壓面皮邊緣,使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮,壓干水份,切成碎粒,豬瘦肉切碎,肥肉煮熟后切成碎粒,以上三料加胡椒面、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心;取皮于手上,中間放入餡心,慢慢地將面皮的裙邊向上抄起,捏成白菜形狀,其餡心置于底部,放入蒸籠中用大氣蒸之,蒸至三分鐘左右,開(kāi)籠灑清水一次,再蒸至熟即成。