火燒饃

火燒饃

火燒饃是劍門人的特有面食。因它耐防霉變，即使夏天炎熱，也可存放七、八天或十天以上，不發(fā)霉，不變味。用途主二：一是，劍門過去有名的職業(yè)“背二哥”，凡出外背腳，要帶的盤纏干糧，就是火燒饃；其二是男女婚嫁，女方結(jié)婚行禮回門三天滿，正式到婆家，女方家避燒火燒饃作“和氣饃”。這“和氣饃”，親朋鄰居都要嘗食，故此也要有一定時(shí)間擱放。

火燒饃的做法，用最好白面粉，加少許菜油和水，使勁在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成團(tuán)，使其成團(tuán)，使其勉強(qiáng)結(jié)合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圓型規(guī)模，然后放在鍋里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅閉。

柴火灰的溫度要達(dá)到饃不焦灼，但一定要使饃里外熟透。燒一次火燒饃要花費(fèi)一夜時(shí)間，其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗(yàn)“火燒饃”燒熟與否，用手在饃的平面上拍擊，饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響，就算熟透了?；馃x的味道甘香，口啃時(shí)落面渣。一般為了方便食用可將一個饃分切為四。

做火燒饃的人，不是每個家庭主婦都能做。多在有產(chǎn)業(yè)中等以上生活水平的人戶或者丈夫常年在外的家庭婦女，必得學(xué)會這門手藝，才可支付門面應(yīng)酬家事。