在長塘,“清明螺,抵只鵝”的俚語流傳甚廣,到了清明節(jié)前,老百姓就念叨著這句話嚷嚷著去吃螺螄。因為這個時候的螺螄剛從冬眠中醒過來,少泥腥氣,還未繁殖產(chǎn)子,最為肉肥味鮮。剛從河里撈來或買來的螺螄要在水里靜養(yǎng)幾天,讓它“吐故納新”,把肚子里的臟物吐盡,然后用剪刀將其尾端剪去。螺螄食法頗多,可與蔥、醬、黃酒、白糖同炒,做成醬爆螺螄、上湯螺螄、響油螺螄、螺螄蒸螃蟹等等;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉,此時可以好好品味螺肉的味道,它介于魚味與肉味之間,但比魚肉緊實(shí)比豬肉鮮美。螺螄還可做下酒菜,長塘人稱“過酒胚”,民間有種說法:“剁螺螄過酒,強(qiáng)盜來哉勿肯走”。剁去尾巴,加醬酒蒸熟,擱點(diǎn)蔥油,再有一碗老酒,嗍得吱吱有味。或者青殼螺螄用油醬紅燒,也是色香味俱佳之下酒菜。此時吃螺螄,算得上人間至美了。
長塘螺螄價廉物美,味道鮮美,沒有泥土氣,無論是下飯還是下酒都是一道不錯的菜肴。據(jù)說營養(yǎng)價值也很高,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽等,還具清熱、利水、明目的功效。汪曾祺在《家鄉(xiāng)的食物》中寫道:“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄,謂可以明目?!泵裰V也說:“清明食螺,眼不生疴。”但因其產(chǎn)地低賤和不雅的吃相,螺螄成了不上臺面的東西。
因長塘河汊縱橫,尤其是康家湖湖面水域廣,水質(zhì)好,無污染,河床里長著很多螺螄。所謂靠山吃山、靠水吃水,耙螺螄也成了部分長塘人的行生。他們往往劃著耙螺螄的小木船,夫妻或父子配合。當(dāng)木船劃到有螺螄的地方停穩(wěn)后,一手拿有長柄的“簸箕”,一手拿有一木板的長竹竿,一下又一下把河底的螺螄耙進(jìn)簸箕里。然后拉上來倒在船艙內(nèi),細(xì)致地把螺螄從石子水草等雜物中挑揀出來。存有一定數(shù)量后當(dāng)日到市場里去賣或行掉,雖然非常辛苦,但也有樂趣。
至今,長塘還有一些流傳下來的俚語和螺螄有關(guān),如“螺螄殼里做道場”,“螺螄嘬嘬,老酒喝喝。大道講講,賽過神仙”等。
信息來源:長塘鎮(zhèn)人民政府