萬源馬鈴薯
“大清早，戴草帽、扛鋤頭、背背簍上山。到了地里用鋤頭從上輕輕一鉤，一個個比鵝蛋還大、圓潤飽滿的‘金蛋蛋’被刨出來，順著山坡往下滾……”這不是傳說，這是萬源土豆的豐收場面。萬源市地形總體為山多平地少，土地大多在陡峭的高山上，加之早些年農(nóng)民耕種手段落后，一旦土豆被刨出，遍山滾的情況并不少見。
萬源土豆不僅個大、口感好，而且富含人體所必需的微量元素硒，深受人們喜愛。2009年5月，萬源土豆更是被農(nóng)業(yè)部授予《農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書》，并有了新的名字——萬源馬鈴薯，成為全國著名土特產(chǎn)。小小的萬源土豆，緣何能受到世人如此關(guān)注，且看——
山溝里刨出的“金蛋蛋”
土豆，在達州又被稱為洋芋。洋者，外來品種也，含有新奇、驚喜之意，足見人們對土豆的喜愛之情。達州人愛土豆，炒土豆絲、炸土豆泥、煮土豆片湯；萬源人更愛土豆，不僅湯里有土豆，飯里有土豆，甚至餓了時，直接煮幾個土豆，不需要任何佐料便能美美吃上一頓。
萬源山高坡陡，土層淺薄，高山氣候明顯，農(nóng)作條件并不好，但正是這樣的條件，卻非常適合土豆生長。每年12月前后，農(nóng)民們扛著鋤頭上山，在地里挖個小坑，撒點草灰，丟下種土豆，復填上土，土豆的播種過程就全部結(jié)束了。管理工作也非常簡單，除遇到大旱時需要潑點水肥，幾乎不需要其他工作。待到次年5、6月，土豆地里盡是拱起的小土包，一鋤頭刨開，全是大而飽滿的土豆，煞是喜人。
和普通土豆不同，萬源土豆口感爽滑，微甜而不膩，凡到過萬源的人，都必定會留下深刻印象。在萬源，大大小小的餐館菜譜上，隨意可看到諸如清炒土豆絲、炸土豆、清蒸土豆之類的菜品。在萬源流傳著這樣一句話，“沒有土豆，餐館莫開！”土豆在這里從來都不是主菜，但從來不可或缺。
“好吃，巴適！”嘗過萬源土豆的人無不叫好。味道好是萬源土豆的招牌，而另據(jù)科學研究，常吃萬源土豆對人體也非常有好處。資料顯示，萬源市全境土壤中硒含量最大值1.74ug/g，平均0.51ug/g，屬于中硒到高硒，易于植物生長和人體吸收。硒元素是人體所需的最重要微量元素之一，人體缺硒就會造成器官機能失調(diào)，導致許多嚴重疾病發(fā)生。經(jīng)科學分析，萬源土豆富含硒，因此其又有“糧食中的黃金”這一稱謂。
世代種芋萬源人
萬源種植土豆歷史悠久，據(jù)一些老專家稱：還沒有“萬源”這一地名時，萬源土豆便已在秦巴地區(qū)小有名氣了。由此可見，萬源土豆如此出眾，不僅得益于萬源獨特的地里條件，也和勤勞的萬源人民世代精心呵護是分不開的。
地域范圍
萬源地處四川盆地東北邊緣，川、陜、渝三省（市）結(jié)合部，大巴山南麓腹心地帶，東經(jīng)107°29′-108°31′，北緯31°39′-32°20′之間，東接重慶市城口縣，南接宣漢縣，西抵平昌、通江兩縣，北與陜西的鎮(zhèn)巴、紫陽縣毗鄰。萬源市南距達州市146公里，北距陜西鎮(zhèn)巴縣城71公里，襄渝鐵路、國道210線（包南路）及川東電網(wǎng)縱貫全市，是進出川的主要通道和重要門戶，是川陜兩省的交通要塞，素有“秦川鎖鑰”之稱，享有“萬寶之源”的美譽。全市幅員面積4065平方公里，萬源馬鈴薯保護范圍為全市12個鎮(zhèn)、40個鄉(xiāng)，373個村，2480個社。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：萬源境內(nèi)山巒重疊，溝壑縱橫，海拔高差大，相對高差達2000米，大部分地方海拔600-1400米，占幅員面積的83%。地形由東北向西南傾斜，地貌類型主要為山地。萬源市現(xiàn)有耕地面積60.5萬畝，其中田19.3萬畝。土壤兼有深丘、低、中、高山多種地貌，西、南部多桌狀方山、臺地，東、北部多為深切割單斜山，地域差異明顯。
萬源土壤多為海相層積硅質(zhì)膠結(jié)巖發(fā)育的干鵝包地，肥力水平較高，呈微酸性，有機質(zhì)豐富，是全國三大富硒地區(qū)之一，水溶態(tài)、可交換態(tài)、有機態(tài)硒含量較大，與中國生態(tài)景觀土壤中硒的水溶態(tài)含量臨界值相近,土壤中還
富含鋅、銅等微量元素。
土壤按成土條件、成土過程、理化性質(zhì)和生產(chǎn)能力分為6個土類、13個亞類、29個土屬、64個土種、88個變種。其中水稻土占38.6%、紫色土占23.8%、潮土占0.4%、黃壤占25.3%、山地黃壤占1.4%、石炭巖土壤占10.5%。土壤pH值在6.5-7.5之間，土壤有機質(zhì)含量1.68-3.73%，全N0.96-1.72%，堿解N92-190ppm，全P0.098-0.124%，速效P3.4-5.7ppm，全K1.11-1.72%，速效K78-148ppm，且含硒0.5-12ppm。
（2）水文情況：萬源市地處長江上游，素有“萬水之源”的美稱。境內(nèi)主要河流有中河、后河、秦河，喜神河，肖口河，任河，白沙河等七條，分屬渠江、漢江兩大水系，全市流域20公里以上的河流有52條，地表徑流為29.2
億立方米，境內(nèi)水資源總量為31.42億立方米。
（3）氣候情況：萬源市屬北亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無霜期長，垂直地域性差異大。常年平均氣溫14.7℃，極端
最高氣溫39.7℃，極端最低氣溫-9.4℃，年有效積溫4534℃，晝夜溫差大，利于馬鈴薯干物質(zhì)的積累；年均降雨量1246毫米，無霜期236.8天；日照時數(shù)為1474.4小時，馬鈴薯生長期光照達15兆焦/平方米，光照條件良好，特別適益馬鈴薯生長。
（4）人文歷史情況：萬源是一塊紅色的土地。1929年，革命先烈李家俊領(lǐng)導震撼全川的固軍壩起義，創(chuàng)建了四川最早的一支革命武裝-四川工農(nóng)紅軍第一路游擊隊。1932年至1935年，1、1、1等老一輩無產(chǎn)階級革命家率領(lǐng)紅四方面軍西征入川，在萬源進行了紅四方面軍歷史上“規(guī)模最大、時間最長、戰(zhàn)斗最艱苦、戰(zhàn)績最輝煌”的“萬源保衛(wèi)戰(zhàn)”。這是中國近現(xiàn)代史上的重大事件，是我黨我軍革命史上的一座豐碑，參戰(zhàn)將士解放后有近300位成為共和國的將帥。在艱苦卓絕的萬源保衛(wèi)戰(zhàn)期間，馬鈴薯被當成紅軍的主要口糧，為保衛(wèi)萬源作出了卓越的貢獻。
萬源市是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣，受地理位置和氣候特點影響，全市農(nóng)民種植馬鈴薯有著較悠久的歷史，早在晚清就有農(nóng)戶分散種植。民國時期開始大量種植，逐步形成了具有代表性的地方性馬鈴薯品種：米拉、太白、蠻子洋芋、大烏洋芋、大眼皮、紅坑、萬不爛、巴山白等近三十個地方性品種。建國后，農(nóng)戶開始自行從高山開始往低山換種，上世紀七十年代開始從東北地區(qū)、萬縣等地調(diào)入馬爾科、巫山洋芋、東北洋芋等品種換種、擴繁。1976年開始成立萬源縣農(nóng)科所，77年在省科委的統(tǒng)一安排下，由省農(nóng)科院作栽所對全省川北盆周山區(qū)及甘阿涼地區(qū)的農(nóng)科人員進行了馬鈴薯鏡檢脫毒培育脫毒馬鈴薯種薯的推廣工作，縣農(nóng)科所隨即開展了該項科學試驗工作，在縣農(nóng)科所實驗室進行了馬鈴薯莖尖鏡檢脫毒工作，在三角瓶內(nèi)培養(yǎng)出了脫毒小苗。1998年開始引進脫毒馬鈴薯良種進行大量的試驗、示范、高產(chǎn)攻關(guān)和大面積推廣，脫毒馬鈴薯逐步取代了過去使用多年、種性退化嚴重、產(chǎn)量極低的本地品種。目前我市主要推廣品種有大西洋、費烏瑞它、早大白、克新一號、秦芋30號、壩薯10號、鄂薯3號、鄂薯5號、川育早、川育56等食用、加工不同用途的早、中、晚熟系列品種。在多年種植生產(chǎn)的實踐中，我市已總結(jié)推廣了以馬鈴薯栽培、病蟲害綜合防治等為主要內(nèi)容的一系列高產(chǎn)栽培技術(shù)，培育出了一大批高產(chǎn)典型及科技示范點（片），積累了豐富的科學栽培經(jīng)驗，形成了配套
完善的栽培體系。1999年，農(nóng)業(yè)局在八臺鄉(xiāng)天池壩村進行脫毒馬鈴薯高產(chǎn)攻關(guān)試驗，經(jīng)省、地有關(guān)專家實地測產(chǎn)驗收，畝產(chǎn)達到3636.5公斤,創(chuàng)四川省盆周山區(qū)馬鈴薯最高單產(chǎn)紀錄；2000年在太平鎮(zhèn)鞠家壩村進行同樣的高產(chǎn)攻關(guān)，畝產(chǎn)達到4230.3公斤,創(chuàng)四川全省馬鈴薯最高單產(chǎn)紀錄；2008年，在全省糧油高產(chǎn)創(chuàng)建活動中，我市馬鈴薯高產(chǎn)攻關(guān)凈作畝產(chǎn)最高達4931公斤，平均畝產(chǎn)4657.5公斤，再創(chuàng)全省馬鈴薯最高單產(chǎn)紀錄，一些新技術(shù)的應(yīng)用，受到省農(nóng)業(yè)廳馬鈴薯專家的肯定和贊賞。