藏制豆腐

藏制豆腐:又名商梓豆腐,商梓即故鄉(xiāng),在開化馬金一帶,藏制與商梓同音,馬金人離開家鄉(xiāng)總要在行囊里揣上幾塊豆腐干,這樣即便離家萬里也能想起家鄉(xiāng)的味道。

藏制豆腐的制作源于何時(shí)已不可考。豆腐作為植物蛋白,暑天不容易保存,古代開化人為了保存來之不易的豆腐,將其烘干,放入腌制咸雞蛋的甕中,用豆莢、芝麻、箬葉制成草木灰,并和炒后的油鹽一并腌制,三天后出甕,地道的馬金藏制豆腐就這樣出爐了。

話說去年總導(dǎo)演陳曉卿來開化,在一飯店打尖,忽然聞到藏制豆腐散發(fā)的獨(dú)特香味,便循著味道來到廚房,發(fā)現(xiàn)這一豆腐中的奇葩。外表灰黑,中間是雪白的豆腐瓤,咬起來特別有嚼頭,味道和一般豆腐干還不一樣,用陳曉卿的話來說:“口感比毛豆腐柔韌,味道也更犀利,一口下去,整個(gè)口腔鼻腔完全失去抵抗。美味?!彼自捳f,拿人家的手短,吃人家的嘴軟。總導(dǎo)演的舌尖被馬金藏制豆腐轟炸過之后,當(dāng)即就叫分集導(dǎo)演沈曉閩第二天就去尋找這塊豆腐。

在馬金鎮(zhèn)一個(gè)叫江坑的小山村,找到了那家制作藏制豆腐的農(nóng)戶。經(jīng)過一番考察,沈?qū)@戶人家的形象、場景、故事、機(jī)位、光線、角度進(jìn)行了細(xì)致的考量,這才滿意而歸。不料事情卻在6月5日起了變化,導(dǎo)演組開會后決定將開化的內(nèi)容從《家常》轉(zhuǎn)移到《時(shí)節(jié)》,分集變了,導(dǎo)演也不同了,選材也變了,就這樣,藏制豆腐與舌尖2擦肩而過。