芙蓉蛋
芙蓉蛋就是我們通常所說(shuō)的蒸雞蛋,與其不同的是加入了豬肉丁,因其看上去猶如粉嫩盛開(kāi)的芙蓉花蕊,故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋,先將幾枚雞蛋打入容器內(nèi)放鹽,用少量冷水調(diào)勻,有人也用開(kāi)水,但開(kāi)水容易使蛋蒸老,在調(diào)勻的過(guò)程中用勁攪拌,攪得越長(zhǎng)越好,直至泡鐋,然后入進(jìn)蒸籠用猛火蒸20分鐘,開(kāi)籠取出,其色澤鮮黃,柔嫩不溏,潤(rùn)滑細(xì)膩。
芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁,選用精瘦肉,剁成米粒般大小,用豬油小炒。豬油要適量,炒的時(shí)候要注意火侯,將肉粒炒硬結(jié)為好,不能糊,肉丁里只放少量食鹽和花椒面,起鍋時(shí)倒入上等麩醋和轉(zhuǎn)調(diào)勻,趁熱放在蒸好的蛋上面,撒上蔥花上桌,用湯勺舀著吃,微酸回香,軟綿鮮嫩,蛋已下肚,但肉丁尚嚼,肉味和著蛋香,口感獨(dú)具一格。