布拖凍肉

布拖凍肉

 凍肉,彝語稱“衡狄”,是布拖彝族過年時給長輩拜年的最佳禮物。據(jù)傳說過年始祖俄布科散過年拿凍肉給長輩拜年,延續(xù)至今。彝族婦女在唱過年歌時就有這樣一句:“凍肉前胛到了父母家,仔豬仔雞到了親戚家。”

 凍肉是豬腳做的,其味麻辣、涼爽,肥而不膩。凍肉做法比較講究。第一講究色,彝族年的第三天下午

,人們便忙于燒豬腳做凍肉,將豬腳皮子均勻地?zé)涟牒隣?,取掉蹄殼浸泡在水中,這樣刮出來的豬腳就白里透黃,沒有毛樁,煮出來的湯呈乳白色。第二講究燉,豬腳洗凈后連骨砍成坨坨,放入鍋中,摻二至三倍的水,保證燉后有足以蓋肉的湯,由微火燉,燉得不火巴成不了凍肉,過于燉爛的凍肉取出來就不成完整的坨坨肉,因?yàn)閮鋈馑偷嚼先思?,老人品嘗后要分給鄰居吃,并說明是誰家送來拜年的,如不成完整的坨坨肉就不好分,這充分體現(xiàn)了彝族人民有難同當(dāng),有福同享的精神。第三講究口感,燉好后再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料,使凍肉味美可口。第四講究美觀,裝凍肉時湯要平于“苦子”(木盔)口,肉要整齊,有些怕路上灰塵多就在凍肉上面加上不剝殼的煮雞蛋,這種加雞蛋的凍肉逐漸成為一種時尚,有些也將切成兩半的蛋蓋在凍肉上面,看上去很美觀,且蛋又成了孝敬老人的美食,裝好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的湯將肉緊緊地裹住就成了色、香、味、美俱全的凍肉。