武隆高山白菜，重慶市武隆縣特產，中國地理標志產品。武隆地處渝東南邊緣，云貴高原大婁山褶皺帶與武陵山系的交匯地區(qū)，是重慶市四大蔬菜重點基地縣之一，也是重慶市最大的高山蔬菜生產基地縣，武隆縣山區(qū)面積廣闊，主要的蔬菜基地示范區(qū)海拔都在1000米以上。蔬菜基地遠離工業(yè)區(qū)，空氣質量良好，土壤肥沃，菜地引用未經污染的山泉水灌溉，病蟲害少，種出的蔬菜綠色安全，而且口感上佳。
地域范圍
武隆縣地處渝東南邊緣，云貴高原大婁山褶皺帶與武陵山系的交匯地區(qū)，位于東經107°13’-108°05’，北緯29°02’-29°40’之間。以山地為主，一般相對高差都在700-1000米之間，縣境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山白菜產于重慶市武隆縣仙女山山脈國家森林公園以北1200、1600米的雙河鄉(xiāng)境內的梅子村、團興村、坨田村和海拔1000-1200米的白馬山自然保護區(qū)范圍內的白馬鎮(zhèn)車盤村、豹巖村高山地帶。生產面積700公頃，年產量40000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：武隆高山白菜生產地域范圍區(qū)域地層為石灰?guī)r，土壤為黃壤，多為巖成土，pH值5.5-6.5，有機質含量平均為2.6-3%；生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，土壤、農用灌溉水和空氣質量好，無工業(yè)“三廢”污染。
（2）水文情況：縣內水系十分發(fā)達，烏江干流由東向西橫貫全境，流程達80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、長途河、石梁河等十二條支流與烏江匯合，形成武隆境內烏江水系。境內各類水資源除烏江外合計21.7億立方米，其中地表水徑流量20.8億立方米。產區(qū)農業(yè)灌溉用水主要靠地表徑流或蓄水,水量季節(jié)性豐富。農業(yè)灌溉用水泥沙含量為5-20%，礦化度＜1g/L，灌溉水溫根據(jù)我縣自然特點結合作物生長期可以得到合理調節(jié)，水質符合國家農田灌溉用水質量要求。
（3）氣候情況：屬于亞熱帶季風氣候類型，其主要特點是：氣候溫和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋綿、冬干，云霧多，日照少，無霜期較長，立體差異顯著。年平均氣溫10-17℃，年降雨量1094.4mm，無霜期210-260天，空氣相對濕度74-83%。
（4）人文歷史情況：武隆縣是世界喀斯特自然遺產地，森林覆蓋率在40%左右。境內有仙女山國家森林公園、白馬山自然保護區(qū)、芙蓉江景區(qū)和芙蓉洞、天坑三橋和地縫等景區(qū)。從十九世紀開始，先后在高海拔地區(qū)有種植白菜的習慣，二十世紀八十年代初開始引進新品種開始大面積種植。此后不斷進行品種更新和質量控制，面積不斷增大。由于高山耕地面積廣，實行輪作，加之氣候適宜，病蟲害極少，出產的“武隆高山白菜”具有特定品質，產品脆、嫩、甜，口感好，炒食、煮食、涼拌均可。武隆是重慶市第一個無公害蔬菜整體推進縣。武隆蔬菜已成為保障重慶主城秋淡市場供應的主要菜源，還在周邊省市和東南沿海占有了一定市場，產品外銷量大，農民增收致富明顯。武隆縣政府已將蔬菜作為全縣農業(yè)主導產業(yè)來抓，重慶市政府已將武隆蔬菜基地列為保障重慶主城秋淡蔬菜供應的重要基地。
生產技術要求
（1）產地選擇：武隆高山白菜產地位于仙女山山脈國家森林公園以北1200-1600米的雙河鄉(xiāng)境內的梅子村、團興村、坨田村和海拔1000-1200米的白馬山自然保護區(qū)范圍內的白馬鎮(zhèn)車盤村、豹巖村高山地帶。產地質量符合《農產品安全質量無公害蔬菜產地環(huán)境要求》（GB18407.1-2001）。
（2）品種選擇：選用抗病蟲、外觀和內在品質好且符合市場需求的白菜優(yōu)良品種。
（3）生產過程管理：武隆高山白菜：執(zhí)行《無公害食品白菜生產技術規(guī)程》（NY/T5004-2001）技術規(guī)程。
（4）產品收獲及產后處理：武隆高山白菜根據(jù)市場蔬菜需求供應季節(jié)，適時調整播種期；在成熟期間根據(jù)市場行情，和白菜生長情況及時采收供應
本地和重慶主城市場，完全成熟部份產品進入脫水加工。
（5）生產記錄要求：由業(yè)主或基地專業(yè)合作社、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農業(yè)服務中心建立田間生產記錄檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定
（1）武隆高山白菜產品特征特性：外形特征：果實為長角果圓筒形，較粗短，葉片明亮，水分適宜而沒枯萎，表面無泥土、灰塵及其他污染物，無燒心、無裂球、無腐爛、無異味、無凍害、無病蟲害、無機械傷。產品品質特征：產品脆、嫩、甜，口感好。
（2）武隆高山蔬菜安全要求：產品執(zhí)行《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。
包裝標識等相關規(guī)定
武隆高山白菜根據(jù)產品形狀、色澤、鮮嫩度和產品特性，在采收后分為四級：特等、優(yōu)等、一等、二等。特等品由出口企業(yè)采用冷藏車運輸?shù)礁劭?，再用冷藏集裝將鮮菜運輸?shù)綎|南沿?；虺隹诘綎|南亞。優(yōu)等品用鮮菜盤、保鮮膜定量包裝，加貼蔬菜質量安全標識，再用塑料箱分層存放，標明品名、凈重、產地、采摘日期、防震等，由凈菜生產加工企業(yè)采用快裝、快運送到簽約超市。一等品采用散裝或袋裝快速運輸?shù)街貞c主城及周邊批發(fā)市場。二等品由縣內加工企業(yè)直接收購，采用脫水、鹽漬或淹制等方式加工。