京醬風肉

京醬風肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品,素以色美味鮮,爽口不膩而聞名,食用時蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。( 重慶)

涪陵京醬風肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品。帶皮無骨,咸度適中,成醬黃色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。京醬風肉在制作方法與幾大要點,及各種原料的相克與營養(yǎng)成分。

涪陵京醬風肉產品的質量要求為生肉制品,食客購買后不應久貯,還應進行蒸煮,最后采用蒸的辦法進行再加工。蒸煮時間為30-40分鐘。出廠產品質量要求:口感要求入口鮮美甜咸,肥而不膩,越品越濃,具有醬香味濃,紫絳泛紅的京醬固有風味。肌肉呈鮮紅或棗紅色,脂肪照空看呈乳白色,肉塊干爽結實,無霉變無異味,每塊重500-600g。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。保質期為3個月,吊掛于透風室內為6個月(無真空包裝者)。此加工以浸泡漬法為佳。為此批量加工應采用浸漬腌制法,以保證產品的質量。

涪陵京醬風肉的制作方法:

1、將新鮮豬肉刮凈皮面,剔除骨頭,切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩,麻繩上打一套。

2、肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘,然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻,涂抹在肉坯上,碼在洗凈的缸內,進行腌制。腌制2天后,進行倒缸,倒缸后再腌1天。

3、腌制后用清水洗去肉皮上的調料,懸掛在竹竿上,置于通風向陽的地方晾掛,晾掛時注意溫度不能太高,否則會使肉變質。晾掛約15天左右,以肉已經風干為度。

4、肉風干后,在肉皮上刷一層醬油,晾制后即為成品。