重慶的過(guò)橋抄手是一道地道的重慶傳統(tǒng)美食,所謂過(guò)橋,就是將煮好的抄手盛入碗內(nèi),將高湯舀入,接著配上一小碗的調(diào)料。這道獨(dú)特的小吃已經(jīng)真真正正的融入了重慶人的生活,就跟重慶的小面一樣,真有一日不吃,如隔三秋之感呢~因其獨(dú)特的飲食方法而聞名,食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中,蘸上碟中調(diào)味后食用,猶如過(guò)橋,故名。特色是細(xì)嫩爽口,因人而宜,味多變化。
過(guò)橋抄手制作方法
原料:豬肉(肥瘦各半)、雞蛋。
調(diào)料:純凈水、醬油、白糖、胡椒、鹽、姜水、蔥花、麻油、雞精。
做法:
1、豬肉垛成肉糜,加入雞蛋與除純凈水外所有調(diào)料,拌勻;
2、加入適量純凈水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一個(gè)方向使勁攪拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有發(fā)泡的感覺(jué);(攪拌完后的肉糜內(nèi)是沒(méi)有水分的。)
3、包成抄手元寶狀;(抄手包法與混沌不一樣,如圖)
4、下鍋煮好后即可。
最關(guān)鍵的就是過(guò)橋抄手的蘸料了。
正宗紅油蘸料:
調(diào)料:醬油、醋、少許麻油、雞精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、蔥花。