秀山土雞母雞羽毛麻黃，以淺黃色羽毛為主，羽毛致密緊貼，羽色光亮；公雞羽毛為紅色或棕色，單冠直立，公雞雞冠鮮紅。母雞產(chǎn)蛋期冠色加深，體軀呈梭形較窄長，頭小清秀，頸長，皮薄呈白色部分呈灰色，腳細(xì)長，脛呈白色或灰色，腳趾細(xì)長，爪鋒利。
成年公雞體重 1480±420g，成年母雞體重1360±270g，年產(chǎn)蛋120～150枚。2010年，根據(jù)重慶市畜科院測定，初生重：公雞35.77±2.58g, 母雞34.69±2.43g；30日齡：公雞121.05±28.56g，母雞105.34±26.82g；140日齡：公雞1635.00±181.32g，母雞1179.33±124.35g；成年體重公雞 1710g，母雞1460g。170～190日齡測定：屠宰率公雞87.53±1.39g，母雞87.67±0.55g，全凈膛率公雞67.98±2.56 g，母雞62.74±3.53 g，胸肌率公雞15.96±1.58g，母雞15.55±2.19 g，腿肌率公雞 24.00±2.29 g，母雞22.03±2.40g。肌苷酸含量3.17mg/g
通過比較分析，秀山土雞肌肉氨基酸總量高于北京油雞、狼山雞、崇仁麻雞、泰和烏雞和蕭山雞；必需氨基酸含量也高于北京油雞、狼山雞和蕭山雞，與泰和烏雞持平；鮮味氨基酸含量高于北京油雞、狼山雞、崇仁麻雞、蕭山雞、白耳雞和固始雞；肌苷酸含量高于所有地方雞種。這就是秀山土雞具有獨特營養(yǎng)和風(fēng)味的根本原因。
——加大政策扶持力度?？h政府出臺了《關(guān)于2011年"秀山土雞"產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》（秀山府發(fā)[2011]12號）支持創(chuàng)辦"秀山土雞"種雞場和育雛場，對種雞場、育雛場、規(guī)模養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)給予貸款貼息；對雞苗發(fā)放和產(chǎn)品回收實行指導(dǎo)價，對養(yǎng)殖土雞實行最低保護(hù)價回收，在全國率先開展土雞養(yǎng)殖保險業(yè)務(wù)。此外，還安排專項資金，用于秀山土雞品種選育、疾病防治、培訓(xùn)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
——著力打造名優(yōu)品牌。積極支持龍頭企業(yè)和基地進(jìn)行"三品認(rèn)證"，大力打造品牌農(nóng)業(yè)。聘請西南大學(xué)編制《秀山土雞產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略策劃書》、《500萬只秀山土雞產(chǎn)品精深加工及產(chǎn)業(yè)的示范可行性研究報告》、《秀山土雞品種培育方案》，推進(jìn)土雞規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。聘請土雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問，與市畜科院合作開展"秀山土雞"品種選育和健康養(yǎng)殖試點。成功申報"秀山土雞"地理標(biāo)識，注冊"武陵山秀山土雞"、"渝東南秀山土雞"商標(biāo)，制定"秀山土雞"防偽標(biāo)識，被認(rèn)定為"重慶市無公害土雞產(chǎn)地縣"。
——積極拓展銷售渠道?，F(xiàn)有營銷企業(yè)2家（重慶魯渝立強食品有限公司和秀山土家苗寨農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司）。重慶魯渝立強食品有限公司現(xiàn)有屠宰、熟食品、調(diào)味品生產(chǎn)線各1條。屠宰線年可屠宰500萬只；熟食品生產(chǎn)線年生產(chǎn)能力2000噸；雞汁調(diào)味品生產(chǎn)線年可生產(chǎn)調(diào)味雞汁1080萬瓶，已開發(fā)4個系列17個產(chǎn)品，并成功銷往川、湘、渝、魯、滬、京、陜等21個省市。專業(yè)合作社28家，活雞已銷往浙江的義烏、宣平、武義等縣。
——創(chuàng)新基地發(fā)展模式。創(chuàng)新龍頭帶基地、基地帶農(nóng)戶的土雞養(yǎng)殖經(jīng)營模式，建立利益同享、風(fēng)險共擔(dān)的新機制，探索出各種林下養(yǎng)雞的成功模式。如：水果林下養(yǎng)雞、中藥林地里養(yǎng)雞、茶葉地里養(yǎng)雞、玉米地晚期放養(yǎng)土雞、速豐林下養(yǎng)雞、灌木叢養(yǎng)雞。全縣可用林地約30萬畝，可為3000萬只土雞提供養(yǎng)殖場地。
——著力擴(kuò)大宣傳覆蓋面。已注冊秀山土雞地域性商標(biāo)，開通秀山土雞網(wǎng)，成功舉辦首屆"重慶•秀山土雞文化旅游節(jié)"，中央和地方媒體廣泛宣傳，其中"咕咕嘴"牌秀山土雞已在中央三、七、八頻道投放廣告。中央電視七臺《每日農(nóng)經(jīng)》、《致富經(jīng)》等欄目多次宣傳"秀山土雞"，市內(nèi)主要媒體經(jīng)常對"秀山土雞"進(jìn)行宣傳報道，擴(kuò)大了"秀山土雞"的社會影響，提高了"秀山土雞"的知名度。秀山土雞已逐漸為廣大消費者所熟悉和認(rèn)同。
未來幾年，我縣將堅持走綠色＋生態(tài)、科技＋市場，土雞＋土雞蛋發(fā)展之路，大力培育林下生態(tài)土雞養(yǎng)殖示范基地，發(fā)展年出欄20萬只以上土雞示范園10個；年出欄500只以上養(yǎng)殖戶3萬戶，年出欄1000只規(guī)模示范戶5000戶，全年出欄土雞3000萬只以上。培育1個國家級、5個市級龍頭企業(yè)，10個縣級龍頭企業(yè)或股份合作社，形成年加工土雞食品5000噸及白條雞5000噸生產(chǎn)及銷售能力，在全國建1000家"秀山土雞"連鎖直營店，實現(xiàn)"雞鳴天下"。
地域范圍
重慶秀山土家族苗族自治縣：隘口鎮(zhèn)，妙泉鄉(xiāng)，涌洞鄉(xiāng)等各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
特定品質(zhì)
（1）毛料扎實、胸平、0小、腳黑（2）個頭均勻，每只雞相差也就3兩左右，有的甚至1兩不到（3）在自然環(huán)境中采食五谷雜糧，運動量大，肌纖維更細(xì)長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，入口感覺比普通肉雞更耐咀嚼；湯味香濃、鮮嫩。
文化典故
秀山是少數(shù)民族自治縣，土家族、苗族的聚居地，常年養(yǎng)雞，自繁自育下就形成了一個品系，所以名為秀山土雞。