后安鯔魚是海南省萬(wàn)寧市后安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。后安鯔魚盛產(chǎn)于后安小海。鯔魚又分為烏頭鯔、白宜鯔、赤魚鯔、青鯔、硬磷鯔5種。后安鯔魚,體長(zhǎng)稍扁,頭部平扁,下頜前端有一突起,上頜中央有一凹陷,背鰭兩個(gè)。后安鯔魚四季均可捕獲,秋冬為旺季。它是高檔魚種,海鮮補(bǔ)品,不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、婦女產(chǎn)后的最佳補(bǔ)品之一。
后安鯔魚是港北小海的水產(chǎn)名牌,它與和樂(lè)螃蟹、港北對(duì)蝦并稱為“港北小海三大名產(chǎn)”;“小海三大名產(chǎn)”加上“東山羊”便是聞名遐邇、享譽(yù)全瓊的“萬(wàn)州四大名菜”。后安鯔魚歷史悠久。據(jù)《萬(wàn)州志》記載,后安漁民的祖先是宋代從閩粵沿海地區(qū)“漂移”過(guò)來(lái)的;此后,后安漁民就已在內(nèi)海捕撈后安鯔魚。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民說(shuō),后安鯔魚至遲是在元明時(shí)期就已成了當(dāng)?shù)氐囊淮蟆八a(chǎn)名牌”。
港北小海是個(gè)一大瀉湖,海岸線長(zhǎng)達(dá)59.5公里,面積有49平方公里,內(nèi)海各處都有鯔魚,但唯有從后安鎮(zhèn)的曲沖灣至白石灣出產(chǎn)的鯔魚最肥美,而最具特色的是后安灣和潮港灣捕捉的“后安鯔魚”才能算是正宗的。后安鯔魚有烏頭鯔、白宜鯔、赤魚鯔 、青鯔、硬磷鯔等5種。后安鯔魚體長(zhǎng)稍扁,頭部平扁,下頜前端有一突起,上頜中央有一凹陷,背鰭兩個(gè)。小的長(zhǎng)約10厘米,大的長(zhǎng)達(dá)50—70厘米。鯔魚以泥表所附的硅藻及其它微生物為食物。萬(wàn)寧第三大河流——龍尾河就流入后安海灣,此灣海底泥沙層深厚,海藻類生長(zhǎng)豐盛,浮游微生物和腐植質(zhì)等各種天然餌料非常豐富,于是,后安灣自然而然地成為后安鯔魚的天然牧場(chǎng)。在這樣得天獨(dú)厚的環(huán)境里成長(zhǎng)起來(lái)的海鮮產(chǎn)品,后安鯔魚品質(zhì)特優(yōu)。
后安鯔魚是海南島的高檔魚種,海鮮補(bǔ)品,四季均可捕獲,秋冬為旺季。它不但是宴席上佳肴,更是老少病弱者、婦女產(chǎn)后最佳補(bǔ)品之一。后安鯔魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,肉質(zhì)鮮美,潔白細(xì)嫩,而且吃法也很講究。紅燒、清蒸,生炒、氽湯、油煎皆可,而以清蒸最能體現(xiàn)原質(zhì)原味,它色彩鮮艷、肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美。