梅香魚是廣西北海的一個(gè)特色菜肴。梅香魚不是指魚的品種,其實(shí)這道菜在魚的種類上沒有什么定式,只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚都可以拿來制作,梅香魚的制作和水魚蝦的方法大同小異,不同之處主要在于梅香魚對(duì)魚的要求是“大魚”,而且用鹽要“狠”。在腌制時(shí)間上也相對(duì)要稍微長(zhǎng)一點(diǎn),待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌,才算是夠“火候”。 由于梅香魚的個(gè)體比較大,所以腌制好之后,這魚的表皮很咸,但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來味道鮮美無比,是下酒送飯之佳品。