陽(yáng)朔的田螺非常特別。首先是大,最大的差不多有乒乓球大小了;其次是它的味道,完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉,而是先把螺肉掏出來(lái),混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎,再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。
釀菜既是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng),又折射出陽(yáng)朔人的飲食愛(ài)好。田螺釀是桂林的特色美食,是陽(yáng)朔“十八釀”之一,又是最受歡迎的一種,它不僅味美,還有健胃消食之功效。制作此菜是很費(fèi)工夫的,制作時(shí)必須將田螺漂盡泥漿(至少要用清水養(yǎng)幾天,讓田螺吐盡泥),切去尾殼,挑出田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜,加入香菇、馬蹄、蔥(根據(jù)個(gè)人的口味),朵碎,塞入田螺肚子里,還須掌握火候,炒到剛剛熟,才能別具一格,如果喜歡薄荷的朋友,加入一些薄荷葉和田螺一起燜幾分鐘,那就更鮮美了。
材料:
田螺400克,肉末100克,鹽5克,香菇適量,馬蹄,蔥,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜絲適量,紫蘇葉3-4張,假蔞葉(可選)1-2張,酸筍(可選)50克,泡椒3-4個(gè)
做法:
1.將養(yǎng)好的螺獅放入鍋內(nèi),煮五分鐘。
2.等涼后,用牙簽將螺肉從螺殼內(nèi)小心的取出,去掉累腸,留螺肉。
3.螺肉剁碎,與肉末一起加配料混合,腌制半小時(shí)。
4.在腌好的螺肉里加入香菇,馬蹄,紫蘇碎與假蔞碎,拌勻。
5.將餡料釀回到螺殼里,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。
6.取一個(gè)深口碗,將釀好的螺獅放進(jìn)去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。
7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。
8.蒸鍋燒開(kāi),將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
特點(diǎn):
餡料嫩滑,味道鮮美,在品嘗時(shí)還可品到紫蘇的芳香和薄荷的清涼。除了味美以外,還可清肝明目、降氣平喘、療熱醒酒,化痰鎮(zhèn)咳的功效。