烤乳豬是廣西桂林的一道特色美食,色澤大紅,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鮮美,風(fēng)味獨特。切塊上盤后,拌以蔥醬、白糖食之,其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香,具有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。會吃的人多以吃皮為主,象吃北京烤鴨一樣,蘸上各種配料,專吃那脆皮,吃下后滿口余香。
燒乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺后,以爐火燒烤而成。乳豬需用糯米或大米味養(yǎng),使其肉細(xì)皮嫩為上。然后以獨特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮,然后切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之,其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香,具有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。
在桂林,經(jīng)過多年的發(fā)展演變,烤乳豬成為極富地域特色的名菜,深受中外食客青睞。在當(dāng)?shù)?,清明掃墓祭祖的日子里,烤乳豬作為一道特殊的祭品,用乳豬祭奠先人后,親戚們聚會大吃一頓。老人們說,挑選烤乳豬作為祭品,有著紅皮赤壯的寓意,是希望祖先保佑子孫們健健康康。