炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。制作柚子瓤的方法很簡單:將新鮮柚子去掉果肉部分,留下柚皮,再削掉柚子表皮黃色部分,切成塊或絲后用溫水浸泡一天,多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將制作好的柚子瓤取出,瀝干水,即可用于制作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品,是柚子中不可多得的精品。現(xiàn)如今,柚子作為一種時令水果,也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中,以陽朔沙田柚最為出名,沙田柚個大、外皮純黃發(fā)亮,果肉水足、味甜美,為柚中上品。不曾想,柚子好吃,柚子皮也是餐桌上的寶物,桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤",故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據(jù)自己的口味搭配不同的配菜,如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等,菜品口感清涼,能清火解暑,去油解膩。